Руслан Шамсудинов

Мен Руслан Шамсудинов,  AIZA Terrace және Local coffee мейрамханаларының бас  аспазымын.

Менің ас үйдегі оқиғам аспаз болу өршіл мақсатынан емес, қарапайым тағамдардың дәмі қалай пайда болатынын түсіну қарапайым қызығушылықтан  басталды. Уақыт өте келе бұл жай ғана жұмыс емес, ингредиентті ұсынуға дейінгі әрбір қадам маңызды болатын өмір ісіне айналды.

Мен базалық позициялардан бастадым және барлық кезеңдерден өттім: дайындамалардан сервиске дейін. Бұл маған ең басты түсінікті берді — процестерді іштей түсіну және өнімді құрметтеу. Ас үй маған тәртіпке, ойлау жылдамдығына және нәтижеге жауапкершілікке үйретті. 

Менің кәсіби жолым бір елдің шекарасымен шектелмеді. Мансаптың ортасында мен Италияда тағылымдамадан өттім, онда мен кондитерлік өнерді тәжірибе жүзінде үйрендім. Бұл тәжірибе маған берік негіз берді: бөлшектерге назар аудару, дәлдік және бір бағыттан тыс шығатын дәм теңгерімін түсіну. 

Оралғаннан кейін мен Алматыда дамуды жалғастырдым, қаланың мықты мейрамханаларында жұмыс істедім. Мен тәжірибелі және талапшыл бас аспаздарымнан сабақ алу бақытына ие болдым, олардың әрқайсысы менің ас үйге деген көзқарасыма әсер етіп, кәсіби көзқарасымды қалыптастыруға көмектесті. 

Енді мен өз жұмысымда дәм мен теңгерімге баса назар аударамын.Маған тағамның шамадан тыс жүктелмеуі және әрбір ингредиент жалпы нәтиже үшін жұмыс істеуі маңызды. Мен қиындық үшін қиындықты қуаламаймын - мен үшін дәмнің тазалығы мен тәрелкедегі түсінікті идея құнды.
Менің стилім — бұл классикалық әдістер мен заманауи тәсілдің үйлесімі. Мен текстуралармен, хош иістермен жұмыс істегенді және қанықтылық пен жеңілдік арасындағы тепе-теңдікті іздегенді ұнатамын. Мен үшін ас үй — бұл қонақпен тамақ арқылы сөйлесу тәсілі.