Руслан Абдуллаев

Менің атым Руслан Абдуллаев, менАстанадағы SHATÉ мейрамханасының бренд-бас аспазымын. Менің гастрономиядағы сапарым 20 жыл бұрын туған Қызылорда ас үйлерінде басталып, елордалық көрнекті жобаларда жалғасты. Осы уақыт ішінде мен өз командаммен жұмыс істеу жүйесін құрдым және өнімнің мінсіз сапасына қалай қол жеткізуге болатынын түсіндім.

Мен үшін тамаша кәсіптік мектеп мемлекеттің бірінші тұлғаларының қатысуымен өтетін іс-шараларда 10 жылдан астам уақыт бойы жұмыс істеу болды. Бұл абсолютті тәртіпті, орындау дәлдігін және толық сенімді талап ететін деңгей. Сонымен қатар, менің көзқарасыма әлемдік деңгейдегі бас аспаздармен, соның ішінде Michelin жұлдыздарының иелерімен ынтымақтастық қатты әсер етті — Мауро Колагреко және Мишель Ленс. Олардың арқасында мен өнімге және ұсыну эстетикасына озық көзқарастарға үйрендім.

Менің кәсіби іргетасым — мен ұзақ уақыт бойы жергілікті екпінмен толықтырған еуропалық тағамдар. Бірақ дәл SHATÉ мейрамханасында өз орнымды таптым және дәмді қалай дамытқым келетінін түсіндім. Бүгін менің басты назарым — заманауи қазақ тағамдары. Біздің ұлттық гастрономиямызды қайта құру қажет емес екеніне сенімдімін. Оны шынайы дәмді сақтай отырып, бірақ оған өзекті дыбыс бере отырып, тарихты құрметтеу арқылы ашу маңызды.

Менің басты қағидатым — қиындатпау. Мен қонақтарға қайтып оралғым келетін дәмді және түсінікті тағам ұсынғым келеді. Барлығы тексерілген техникаға, тепе-теңдікке және ымырасыз сапаға негізделген. Тәрелкедегі әрбір ингредиент — бұл кездейсоқтық емес, бұл тағамның құрылымына, дәміне және жалпы үйлесімділігіне сәйкес келетін ойластырылған элемент.

Дәл осы философия SHATÉ ас үйін анықтайды.Мұнда қазақ гастрономиясы ел тұрғындарына да, халықаралық аудиторияға да түсінікті заманауи тілде сөйлейді. Әр тағам - жай рецепттен әлденәрсе үлкен. Бұл менің авторлық көзқарасым арқылы берілген тарих, эмоция және мұраға деген құрмет.