Равиль Урушанов

Мен Равиль Урушанов, "Абай" мейрамханасының бас аспазымын.
Менің жұмысымның орталығында — қазақ ұлттық тағамдары, оның тарихы мен дәмдік реңктерінің байлығы. 

Мен үшін дәстүрлі рецепттерді жеңіл, заманауи екпінмен толықтыра отырып, олардың шынайылығын сақтау маңызды. Мен ет пен көкөністерді әр ингредиент өзінің шынайы дәмі мен құрылымын ашатындай етіп дайындағанды ұнатамын.

Су кез келген асүйдің негізі болып табылады және біз оны сорпаларда, маринадтарда және қамырда қолданамыз. Borjomi  өзінің табиғи минералдануымен және жұмсақ сілтілі ортасымен мен үшін таптырмас құралға айналды. Ол тағамның құрылымын жұмсартады, ет пен көкөністердің дәмін жақсартады, қайнатқанда ашық түсті сақтайды және тағамның дәмін нәзік теңестіреді. Шебер қолдарда мұндай су әр тағамды одан да мәнерлі ете алады.

Менің басты қағидатым - қиындату емес, қонаққа қайта-қайта оралғысы келетін түсінікті және дәмді тағамдар жасау.