Нуржан Килибаев

Мен Нұржан Килибаев, Byblos мейрамханасының бас аспазымын. Менің жолым Steklo мейрамханасында басталды, онда мен жергілікті аспаздықтың негіздерін түсіндім және Алматыдағы Simple Pleasure мейрамханасында жалғасты. Byblos мейрамханасының ашылуымен менің мансабымның маңызды кезеңі басталды: дәл осы жерде мен аспаз болып өстім, айтарлықтай тәжірибе жинадым және гастрономия туралы түсінігімді нығайттым.

Мен жергілікті дәстүрлерді қосу арқылы ливан және грек тағамдары бағытында жұмыс істеймін. Мен дәмдеуіштер мен көкөністермен нәзік бұқтырудың арқасында ет дәмін баяу ашып, күрішпен тәжинде бұқтырылған бұзау етін пісіре аламын. Пісіру процесінде бұзау жұмсақ және шырынды болады, ал күріш хош иісті тұздықты сіңіріп, барлық дәмді үйлесімді және жылы тағамға біріктіреді.

Мен үшін оны қиындатпау маңызды: мен қонаққа қарапайым, бірақ дәмді және түсінікті тағам ұсынғым келеді, ол қайтып оралғысы келетіндей етіп.
Су - кез-келген ас үйдің негізі. Біз оны сорпаларға, қамырға, маринадтарға қолданамыз және ол дәмге ғана емес, құрылымға да әсер етеді.
Табиғи минералдануы мен сілтілі ортасымен Borjomi пісіруге өте ыңғайлы: ол тағамның құрылымын жұмсартады, дәмін жақсартады және термиялық өңдеуді тездетеді. Оның минералдары пісіру кезінде көкөністердің түсін сақтайды, ал аздап тұздылық дәмді нәзік теңестіреді. Бұл жай ғана су емес - бұл аспаздың қолындағы технологиялық қызықты компонент.