Никита Еремеев

Мен Никита Еремеевпін және Gogra мейрамханасының аспазы болдым.

Мен мансабымды GQ Almaty-да бастадым — сол жерде жоғары деңгейдегі жергілікті тағамдармен жұмыс істеудің негізі қаланды. Кейінірек астаналық Simple Pleasure мейрамханасында аспазшы лауазымына көтерілдім. Дегенмен, нағыз бетбұрыс менің Алматыға оралуым болды: Rifugio del Monte жобасында мен өзімнің ерекше стилімді таптым және барынша берілгендікпен қалай дамытқым келетінін түсіндім. Біз солтүстік итальяндық тағамдарға мамандандық, оған жергілікті дәстүрлерді қостық. Мысалы, мен классикалық Турин рецепті бойынша дайындалған жылқы етінен жасалған тағамды — розмарин мен қытырлақ гриссинимен пісірілген тағамды ұсына аламын. Мен үшін жағдайды қиындатпау маңызды: мен қонаққа бөлшектерге толы тағамды емес, оның қайта оралғысы келетін дәмді және түсінікті тағамды ұсынғым келеді.

Су — бұл кез келген тағамның негізі. Біз оны сорпалар, қамырлар және маринадтар үшін қолданамыз және бұл тек тағамдардың дәміне ғана емес, сонымен қатар олардың құрылымына да әсер етеді. Өзінің ерекше минералды балансы мен сілтілі табиғаты бар Боржоми тағамдар жасау үшін өте қолайлы. Ол өнімдердің құрылымын жұмсартып, пісіруді жылдамдатып қана қоймай, сонымен қатар табиғи дәм күшейткіш ретінде де әрекет етеді. Оның минералдары пісіру кезінде көкөністердің тәбетті ашатын түсін сақтайды, ал аздап тұздылығы дәмдік құрамды нәзік безендіреді.