Ислом Курбонов

Ислом Курбонов — тарихы жылдам жетістік туралы емес, тәжірибе, қателіктер және үздіксіз даму арқылы өткен саналы жол туралы шеф-аспаз. 

Ол мамандыққа бірден келмеді. Аспаздыққа келгенге дейін ол құрылыс саласында, дүкенде және ауыр физикалық еңбекте жұмыс істеді, бұл оған шынайы өз ісіңді табудың қаншалықты маңызды екенін түсіндірді. 21 жасында ол Ташкенттің Юнусабад ауданындағы ас үйге келді. Үш ай бойы күніне 15 сағаттан ақысыз жұмыс істеп, тәжірибе жинады және дәл сол жерде өзінің өмірлік мақсатын түсінді. 

Одан кейін ондаған асүйлер арқылы өткен жол болды. 2017 жылы — «Трюфель», онда ол білім алу үшін әдейі төмен жалақыға келісті. 2018 жылы — Мәскеу, White Rabbit және Mushrooms, кейін Ritz-Carlton қонақ үйінің жанындағы Sartoria Lamberti мейрамханасы. 2021 жылы — Beluga: Мишлен жұлдызына дейін және одан кейін. Сол жерде Ислом 20 литрден тұздық қайнатып, ферментациямен тәжірибе жасап, болашақ шынайы әрі жайлы тағамда екенін түсінді. 2022–2023 жылдары — Yauza Place мейрамханасында су-шеф болды.

2023 жылдың қазан айында шеф-аспаз Довран Муталимов оны жобаға ұсынды. "12" мейрамханасы ол кезде терезелері жоқ бос үй-жай болды. 
Ислом асүйді нөлден бастап құрды — логистикадан бастап мәзірге дейін. 2025 жылы ол Ora мейрамханасын ашты. 2025–2026 жылдары Дубайдағы DUO Gastrobar және Санкт-Петербургтегі Mr. Bo мейрамханаларында тағылымдамадан өтті.  Ол 32 жаста.

Оның ұстанымы: алдымен — команда, кейін қалғанының бәрі. Екі мейрамханада да кадрлардың ауысуы жоқ.Тек нағыз және болашақ мамандардан құралған үлкен команда ғана бар.