Грек, түрік, араб, вьетнам тағамдары мен Оңтүстік Кавказ тағамдары дәстүрлі жүзім жапырақтарын пайдаланады. Жас сты ашық жүзім жапырақтары гүлдену кезінде жиналады, олар пісіруге өте ыңғайлы - жұмсақ және шырынды, жағымды қышқыл дәмі бар.

Үлкен жапырақтарды пайдалану алдында бір тәулікке суға салады және содан кейін ғана қайнаған суға құйылады. Жастар тоңазытқышта бірнеше күн бойы балғын күйде қалады, бірақ сақтау алдында оларды ыстық сумен жуу керек.

Бірнеше қарапайым техникалар жүзім жапырақтарын ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі: олар тұздалады, консервіленеді немесе мұздатылады. Дегенмен, тұздалған кезде олар пайдалы қасиеттерін жоғалтады, сондықтан аспаздар мұздатуды қалайды.

Мұндай процедура үшін 200-500 грамдық вакуумдық пластикалық контейнерлерді дайындап, оған жапырақтарды жинап, жауып, мұздатқышқа салыңыз. Пайдаланар алдында жапырақтарды суық суда еріту керек, содан кейін олардың икемділігін қалпына келтіру үшін оларды бірнеше минутқа ыстық суға батыру керек.

Сақтаудың тағы бір тәсілі - ыстық сумен буланған жапырақтарды дүңгіршек салып, фольгаға орап, мұздатқышқа салады.

Түпнұсқа аспазшылар балама рецепт ойлап тапты: тұздық банкілерде буланған жапырақтарды консервілеу. Бір литрлік банкаға шамамен 60 жапырақ. Тұздық үшін 1 шай қасық құрғақ қыша, 1 шай қасық тұз, 6-7 бұрыш қажет болады. Банкаларды тұздықпен құю және қақпағын герметикалық түрде жабу, оларды салқындату үшін бір тәулікке төбеге аудару керек.

Кейбір өнертапқыш қожайындар жапырақтарды бөлме температурасында кептіреді және картон қораптарда сақтайды. Мұндай жапырақтарды дайындау алдында ыстық суға салып, 2-3 минутқа қайнаған суға салады және дүңгіршекке тастайды.

Жүзім жапырақтары долма дайындау үшін пайдаланылады. Ең нәзік - құрғақ жемістермен және балмен бірге палауға қосылады. Ал ірімшіктің кейбір старын жүзім жапырақтарына олар пісіп-жетілу кезеңінде оралады.