Жаңа жылдық сациви
3 мин. оқыңыз
Жаңа жылдық сациви
Грузияның жаңа жылдық үстелінің басты дәстүрлі тағамы, әсіресе Батыс Грузияда - сациви. Әрбір отбасында әженің дәптерінде әдемі жазылған немесе ұрпақтан ұрпаққа ауызша берілетін тектік рецепт бар. Гастро гид екі рецепт ұсынады, әрі қарай оқып, ингредиенттерді сақтаңыз.
Барбарэ Джорджадзенің 1874 жылы жарық көрген «Бүкіл ас үй» кітабында біз бүгін Жаңа жылға дайындап жатқан сацивиден айырмашылығы бар, бірақ рецепт Барбарэ айтқандай, сірке суы мен жасылдан ерекшеленеді.
Барбареге сәйкес, сацивиге қажетті ингредиенттер - 1 күркетауық, бір жарым стакан сірке суы, көкөніс, жарты фунт жаңғақ (шамамен 200 грамм), 2 бас пияз, екі тіс сарымсақ және тұз.
Бір майлы күркетауықты пісіріп, содан кейін шампурда қызарыңыз (заманауи ас үйде пешті пайдалануға болады). Сірке суы мен күркетауықтан 3 стақан сорпаны қайнатып, итерілген жаңғақты, ұсақ кесілген пиязды, итерілген сарымсақты, кинзаны және басқа да көкөністерді құйыңыз, - деп жазады Барбарэ. Бәрін бірге қайнату жақсы. Кесілген күркетауыққа шырын құяды, салқын күйінде қолданады.
Осы жерде менің немеремнің шағын түсіндірмесі бар гурийка әжемнің рецептін ұсынамын.
Сізге:
|
|
 |
Грузияның жаңа жылдық үстелінің басты дәстүрлі тағамы, әсіресе Батыс Грузияда - сациви. Әрбір отбасында әженің дәптерінде әдемі жазылған немесе ұрпақтан ұрпаққа ауызша берілетін тектік рецепт бар. Гастро гид екі рецепт ұсынады, әрі қарай оқып, ингредиенттерді сақтаңыз.
Барбарэ Джорджадзенің 1874 жылы жарық көрген «Бүкіл ас үй» кітабында біз бүгін Жаңа жылға дайындап жатқан сацивиден айырмашылығы бар, бірақ рецепт Барбарэ айтқандай, сірке суы мен жасылдан ерекшеленеді.
Барбареге сәйкес, сацивиге қажетті ингредиенттер - 1 күркетауық, бір жарым стакан сірке суы, көкөніс, жарты фунт жаңғақ (шамамен 200 грамм), 2 бас пияз, екі тіс сарымсақ және тұз.
Бір майлы күркетауықты пісіріп, содан кейін шампурда қызарыңыз (заманауи ас үйде пешті пайдалануға болады). Сірке суы мен күркетауықтан 3 стақан сорпаны қайнатып, итерілген жаңғақты, ұсақ кесілген пиязды, итерілген сарымсақты, кинзаны және басқа да көкөністерді құйыңыз, - деп жазады Барбарэ. Бәрін бірге қайнату жақсы. Кесілген күркетауыққа шырын құяды, салқын күйінде қолданады.
Осы жерде менің немеремнің шағын түсіндірмесі бар гурийка әжемнің рецептін ұсынамын.
Сізге:
- 1 тауық немесе күркетауық
- 1 үлкен пияз
- 1 ас қасық ұн
- 400 гр жаңғақ
- 4-5 тіс сарымсақ
- 1 шай қасық уцхо сунели
- 2 шай қасық құрғақ кинза
- 1 шай қасық сары гүл
- ½ шай қасық даршын
- ¼ шай қасық шегелер
- ¼ шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш
- 2 лавр парағы
- 1 ас қасық ақ шарап немесе лимон шырыны
- 1-2 ас қасық тұз
Тауықты немесе күркетауықты дайын болғанша қайнатады. Сорпадан алып, ірі тұз себіңіз. Пештерде жоғары температурада қалаған тілімдерге кесу және қызарту.
Сорпадан майын алып, осы маймен ұсақ кесілген пиязды сөндіру керек. Қызып кетпес үшін бір шымшық тұз құяды. Жаңғақты ет тартқышта (мүмкіндігінше екі рет) немесе тамаққа арналған процессорда айналдыруға болады.
Жаңғақты сарымсақ және дәмдеуіштермен ұсақтап, ыдысқа салып, күркетауықтан сорпамен, шамамен 3 стақанға араластыру керек. Егер сациваның массасы қайнатылғаннан кейін қалыңдайтын болса, тағы 1 стақан қойылады.
Пияз мөлдір болған кезде ұн себіп, жақсы араластырады. Тағы бірнеше минут сөндіріңіз.
Жаңғақ массасын құяды, лавр жапырағын, тұзды қояды, қайнағанға дейін сірке суын құяды және қайнатады. Байқап көріңіз, қажет болса тұз немесе дәмдеуіштер қосыңыз.
"сациви ассасын блендер арқылы өткізуге немесе садақ бөліктерін алып тастау үшін сыпыруға болады. Блендер арқылы өткізбес бұрын лавр парағын алу керек.
Күркетауықтың кесектеріне салқындатылған масса құяды және тоңазытқышта салқындатады. Дәмдеуіштердің дәмі жақсы сіңуі үшін сацивиді бір күн бұрын дайындаған дұрыс. Қоюлатылған сацивтерді қалған сорпамен немесе қайнатылған сумен араластыруға болады.
Ас болсын!
Пікірлер