Тұтас дәнді ұннан дайындалған, оның ерекше дәмі бар. Хинкалидің тағы бір маңызды ингредиенті - ет. Тауларда дәстүрлі түрде толтыру үшін қой етін пайдаланады, алайда жазық Грузияда шошқа және сиыр етін артық көреді.

Таулықтар етті өте ұсақ кеседі, бірақ көпшілігі ет тартқышпен салады. «Таулы» хинкалилер өздерінің жазық нұсқаларымен салыстырғанда соншалықты шырынды емес, бірақ ет пен тимьян қосылған дәмдеуіштің арқасында дәмді және хош иісті. Жаппай өндірісте тимьян тұнбамен ауыстырылады.

Сондай-ақ хинкали үшін классикалық толтырманың құрамына ұсақ кесілген пияз, сарымсақ, тұз және бұрыш кіреді. Басқа дәмдеуіштер, мысалы күнзе, бұл жағдайда қажет емес.

Шырынды хинкали алу үшін келесі ережелерді ұстану қажет:

- салма үшін майлы шошқа етін пайдалану;
- ішіне аздап қайнаған су қосу;
- қамырды қайнату кезінде ыдырайтын және ішіндегі
шырынның бәрін сақтайтын етіп жақсылап араластырыңыз. 


Кейбір грузин қожайындары хинкалиді жылдам орап, шырынды сақтап қалу үшін ішіне мұз текшесін салады. Олар сондай-ақ тек сиыр етін ғана салуды ұсынбайды: өте қатты және құрғақ болады. Ең жақсы шешім - қой, шошқа және сиыр етін араластыру.