Етті сатып алудың, сақтаудың және пісірудің негізгі қағидалары
3 мин. оқыңыз
Етті сатып алудың, сақтаудың және пісірудің негізгі қағидалары
Ет тақырыбы орасан зор және сарқылмас,
алайда бірнеше негізгі ережемен бөліскім келеді.
Еттің үш түрі бар: 1) буланған, 2) салқындатылған (піскен), 3) мұздатылған.
Мыналарды ескеріңіз:
• Етті күмәнді жерлерден (әсіресе жолда) сатып алмаңыз
• Қайта еріту/мұздату белгілері бар етті сатып алмаңыз
• Жаздың ыстық күндері тоңазытқышта сақталмайтын етті сатып алмаңыз
• Егер ең болмағанда бір бұзылу белгісін байқасаңыз, ет сатып алмаңыз (мен кесілген/тасталған нәрсе туралы жиі естідім, бұл дұрыс емес)
• Нарықта ет сатып алу кезінде тексеруден өткені туралы "мөрге" назар аударыңыз
Мұздатылған ет пен тұтастай тоңазытуға келетін болсақ, ол сапаны айтарлықтай нашарлатады. Егер етті мұздататын болса, міндетті түрде -40 градус температурада сақтайды және 1-2 жыл бойы сақтайды, және, әрине, бағасы жас еттен әлдеқайда төмен болады).
алайда бірнеше негізгі ережемен бөліскім келеді.
Еттің үш түрі бар: 1) буланған, 2) салқындатылған (піскен), 3) мұздатылған.
Мыналарды ескеріңіз:
• Етті күмәнді жерлерден (әсіресе жолда) сатып алмаңыз
• Қайта еріту/мұздату белгілері бар етті сатып алмаңыз
• Жаздың ыстық күндері тоңазытқышта сақталмайтын етті сатып алмаңыз
• Егер ең болмағанда бір бұзылу белгісін байқасаңыз, ет сатып алмаңыз (мен кесілген/тасталған нәрсе туралы жиі естідім, бұл дұрыс емес)
• Нарықта ет сатып алу кезінде тексеруден өткені туралы "мөрге" назар аударыңыз
Мұздатылған ет пен тұтастай тоңазытуға келетін болсақ, ол сапаны айтарлықтай нашарлатады. Егер етті мұздататын болса, міндетті түрде -40 градус температурада сақтайды және 1-2 жыл бойы сақтайды, және, әрине, бағасы жас еттен әлдеқайда төмен болады).
Мұздатылмаған ет: 1) жұптық және 2) піскен болуы мүмкін.
Жұп ет жұмсақ, нәзік және шырынды, бірақ сойылғаннан кейін 4 сағаттан соң тығыздығы соншалық, тіпті термиялық өңдеу арқылы да оны жұмсарту мүмкін емес. Сорпа да соншалықты тартымды емес (дәмі жеткіліксіз). Егер сіз осындай етті сатып алған болсаңыз, оның тоңазытқышта пісіп кеткені жақсы (плюс температурада), 1-2 күн ішінде ол жұмсарып, дәмі мен иісі де жақсарады. Ет дүкендерінде негізінен 1-2 күн ішінде піскен ет сатылады, бұл жақсы.
Піскен етті тез пайдаланған дұрыс! Мұздатылмаған ет жас, егер: оның беті құрғақ болса (яғни салфетканы салған кезде ол суланбаса), еттің нақты түріне тән иісі болады, еттің консистенциясы серпімді және икемді (саусақпен басқан кезде шұңқыр тез тегістеледі), қимада масса желімді емес, ылғалды болуы тиіс, сіңірлер иілімді болуы тиіс және серпінді, буындары ақ, майы сары болмауы тиіс.
Мұздатылған және кейіннен мұздатылған етті қалай ажыратуға болады: ет ылғалды және қағаз салфетканы салғанда салфетка жылдам суланады, шырын мен эластикалық емес ет үнемі ағып тұрады. Саусақпен басқан кезде шұңқыр ұзақ уақыт тегістелмейді.
Сиыр майы ақ, кремді немесе сарғыш түсті. Шошқа еті жұмсақ және ақ немесе қызғылт реңкті, ал қой майы ақ және тығыз.
Автор:
Саба Ичкитидзе
Пікірлер