Таяу Шығыстың диптерін минералды судың көмегімен қалай жеңіл әрі хош иісті етуге болады
1 мин. оқыңыз
Таяу Шығыстың диптерін минералды судың көмегімен қалай жеңіл әрі хош иісті етуге болады
Таяу Шығыстың ас үйімен жұмыс істегенде әсіресе бірдейлілілікті – қарапайым, бірақ қанықты ингредиенттер: тахиниден, ноқаттан, йогурттан, зәйтүн майынан, сарымсақтан, дәмдеуіштерден туындайтын дәмнің ерекше тереңдігін сақтау маңызды.
Алайда заманауи беруде мұндай тағамдарға әсіресе, «шағын тағам» туралы сөз болғанда, бірге берілетін диптердің хумус, баба гануш пен лабне үштігін көбірек жеңілдік пен құрылымдық нәзіктікті қосқым келеді.
Бұл әсерге қол жеткізу үшін мен диптерді сұйылтатын негіз ретінде табиғи сілтілі ортасы бар және жеңіл газдалған минералды су - Borjomi пайдаланамын. Бұл суды жай айырбастау ғана емес — бұл құрылыммен және дәммен соғұрлым дәлірек жұмыс істеуге мүмкіндік беретін технологиялық тәсіл.
Таяу Шығыстың ас үйімен жұмыс істегенде әсіресе бірдейлілілікті – қарапайым, бірақ қанықты ингредиенттер: тахиниден, ноқаттан, йогурттан, зәйтүн майынан, сарымсақтан, дәмдеуіштерден туындайтын дәмнің ерекше тереңдігін сақтау маңызды.
Алайда заманауи беруде мұндай тағамдарға әсіресе, «шағын тағам» туралы сөз болғанда, бірге берілетін диптердің хумус, баба гануш пен лабне үштігін көбірек жеңілдік пен құрылымдық нәзіктікті қосқым келеді.
Бұл әсерге қол жеткізу үшін мен диптерді сұйылтатын негіз ретінде табиғи сілтілі ортасы бар және жеңіл газдалған минералды су - Borjomi пайдаланамын. Бұл суды жай айырбастау ғана емес — бұл құрылыммен және дәммен соғұрлым дәлірек жұмыс істеуге мүмкіндік беретін технологиялық тәсіл.
Біріншіден, Borjomi аса жұмсақ, майғындалған құрылымға қол жеткізуге жәрдемдеседі. Мәселен, хумуста бұл әсіресе елеулі: ноқаттан жасалған паста тығыз емес және ауыр, жақпамай секілді жағымды «икемділікпен» жібектей болады.
Баба гануште Borjomi көмештелген баялдының бұлыңғыр дәмін ашып, лимон қышқылын жұмсартады. Ал лабнеде сілтілі су йогурттың қышқылдығын теңгерімдеп, дипті аса жеңіл етеді.
Екіншіден, судың минералды құрамы дәмдеуіштердің ашылуына әсер етеді. 
Зере, күзе, уцхо-сунели немесе балғын жалбыз секілді дәмдеуіштер таза, бірақ бұл ретте жұмсақ естіледі. Бұл егер диптерді питамен немесе көкөніспен бірге берсеңіз, ерекше құнды – дәм тіскебасарды «жаппайды», оны толықтырады.
Мұндай тәсіл дәстүрлі дәмді сақтағың келгенде, шерингке және гастрономиялық беруге мінсіз жарайды: бірақ оны жеңіл, заманауи әрі басқа тағамдармен үйлесімде аса «құрметтелетін» етеді. Borjomi бұл жағдайда тек сұйықтық қана емес, нәзік, ақылды, дәл кулинарлық инструментке айналады.
Автор:
Абдухакимов Бахтиёр
Пікірлер