Тауық сорпасын ет шырынды болып қалатындай етіп қалай қайнату керек Шеф Бакай Аманбаев сорпа қайнатуға деген көзқарасты түбегейлі өзгертетін құпиясымен бөліседі.
3 мин. оқыңыз
Тауық сорпасын ет шырынды болып қалатындай етіп қалай қайнату керек Шеф Бакай Аманбаев сорпа қайнатуға деген көзқарасты түбегейлі өзгертетін құпиясымен бөліседі.
Көпшіліктің негізгі қателігі — тауықты тұтас күйінде қайнату.
Тауықтың төс еті тез піседі және ұзақ қайнатқанда құрғап, дәмсіз болып қалады, ал сүйектер мен қара ет барлық дәмі мен пайдалы заттарын толық беруі үшін әлдеқайда ұзақ уақытты қажет етеді.
Шешім — қайнатуды бастамас бұрын тауықты бөліктерге бөліп алу.
Сонымен: тауықты қанаттарға, сүйегімен бірге төс етіне, арқа бөлігіне және сан бөлігіне бөліңіз.
Суды қайнауға дейін жеткізіңіз, аздап тұз қосыңыз — бірақ көп емес, өйткені су буланып, тұздың концентрациясы артады.
Барлық бөліктерді қайнап тұрған суға салыңыз, көбігін алып отырыңыз.
Төс еті мен сан бөлігі піскен бойда оларды алып, етін сүйектен ажыратып, бөлек қойыңыз.
Сүйектерді қайтадан сорпаға салып, тағы 6–12 сағат бойы қайнатыңыз. Сүзгіден өткізіп, дәмін келтіріңіз — содан кейін дайын, қою сорпаға ет кесектерін қайта салыңыз.
Нәтижесінде — терең, қанық концентратталған сорпа және «мақта тәрізді» құрғақтықсыз жұмсақ, шырынды ет.
Автор:
Bakay Amanbayev
Пікірлер