Татен Тарты
3 мин. оқыңыз
Татен Тарты
Аңыз бойынша, төңкеріліп пісірілетін бұл таңқаларлық тарттың өнертабысы кездейсоқтықпен байланысты. Тарт Татен 19 ғасырда Францияда, Татен апалы-сіңлілі мейрамхана асханасында құрылған. Апа-сіңлілердің бірі алма бәлішіне қамыр салуды ұмытып, оны кейінірек, пісіру кезінде қосқан.
Басқа бір болжам бойынша, тарт оны пештен алып шыққанда төңкеріліп кетті де, оны жоғары қарай тежеуге тура келді дейді. Бұл тек аңыз ғана, ал шын мәнінде аударылған алма немесе алмұрт бәлішін пісіру дәстүрі бұрын Солонь өңірінде, Парижден 200 шақырым қашықтықта болған, рецепт ғасырлар бойы анасынан қызына ауызша беріліп келген. Татен апалы-сіңлілердің қонақ үй-мейрамханасының арқасында тәтті тоқаш танымал болып, кондитерлер үшін әлі күнге дейін шабыт көзі болып келеді.
Барлық керемет қарапайым - Татен тарты туралы шынымен де айтылған. Әркімнің үйінде болатын өте қарапайым ингредиенттерден ерекше, қайталанбас дәмді, карамельде ерітілген алма және қытырлақ қамыр аламыз.
|
Қамыр (pâte sablée) (pâte sablée)
|
Карамель
|
Аңыз бойынша, төңкеріліп пісірілетін бұл таңқаларлық тарттың өнертабысы кездейсоқтықпен байланысты. Тарт Татен 19 ғасырда Францияда, Татен апалы-сіңлілі мейрамхана асханасында құрылған. Апа-сіңлілердің бірі алма бәлішіне қамыр салуды ұмытып, оны кейінірек, пісіру кезінде қосқан.
Басқа бір болжам бойынша, тарт оны пештен алып шыққанда төңкеріліп кетті де, оны жоғары қарай тежеуге тура келді дейді. Бұл тек аңыз ғана, ал шын мәнінде аударылған алма немесе алмұрт бәлішін пісіру дәстүрі бұрын Солонь өңірінде, Парижден 200 шақырым қашықтықта болған, рецепт ғасырлар бойы анасынан қызына ауызша беріліп келген. Татен апалы-сіңлілердің қонақ үй-мейрамханасының арқасында тәтті тоқаш танымал болып, кондитерлер үшін әлі күнге дейін шабыт көзі болып келеді.
Барлық керемет қарапайым - Татен тарты туралы шынымен де айтылған. Әркімнің үйінде болатын өте қарапайым ингредиенттерден ерекше, қайталанбас дәмді, карамельде ерітілген алма және қытырлақ қамыр аламыз.
Қамыр (pâte sablée) (pâte sablée)
- 100 г сары май
- Бір қалам тұз
- 75 г қант ұнтағы
- 220 г ұн
- 2 г қопсытқыш
- 1 жұмыртқа
Карамель
- 200 г қант
- 100 г сары май
- 1, 2 кг қышқыл алма.
Сары майды бу моншасында ерітіп, тұз сыбырын қосып, аздап суытып, қант ұнтағымен араластырып, шайқап, ұн + пісіруге арналған ұнтақты қосып, ағаш қасықпен араластырады. 1 аздап шайқалған жұмыртқаны қосып, массаны жұмыс үстеліне ауыстырып, біртекті қамырды араластырып, ас үй қапшығына салып, тоңазытқышқа 1 сағатқа салыңыз.
Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз.
Пісіру үшін бізге шойын таба немесе құрғақ карамель дайындайтын кастрөл керек. Егер сізде шойын таба болмаса, карамельді кәдімгі кастрюльде дайындауға болады, пісіруге арналған қалыпқа құйып (пішіні алмалы-салмалы болмауы керек немесе фольгамен орауға болады) және онда бәлішті жинауды жалғастыруға болады.
Сары майды текшеге кесіп, бөлме температурасында қалдырыңыз.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, қант қосып, ерігенше күтіңіз, араластырмаңыз. Қант еріп, қайнай бастаған кезде ағаш қасықпен араластырып, карамельді қалаған түске дейін жеткізіп, оған сары текше май қосыңыз. Оттан алып, сары майдың толық еруі үшін гүлшоғымен араластырыңыз.
Көлемі тең алмаларды іріктеп, өзегін алып, тазартып, 4 бөліктерге бөліңіз. Дөңгеленген жағын карамельге жайып, бос орын қалдырмауға тырысыңыз, егер кастрюль кішкентай болса, оны 2 қабатқа салуға болады. 40 минут көмештеңіз.
Қамырды тоңазытқыштан алып, ұнның көмегімен табаның немесе пісіретін кастрюльдің өлшемі бойынша жаю керек. Қамырды айырмен соғып, пештен алма салынған табаны алып, үстіне қамыр қойып, бұрыштарын орау керек. Температураны 200 градусқа дейін көтеріп, 20-30 минут немесе қамыр қызарғанша көмештеу керек
Ыстық пісірілген тартты табаққа немесе тостағанға салып - табаны тостағанмен жауып, екі жағынан тығыз ұстап, аудару керек. Тарт Татен жылы, кілегеймен немесе балмұздақпен беріледі.
Нино Мегрелидзе
Автор:
Нино Мегрелидзе
Пікірлер