Сванетия асханасы - Грузияның барлық өңірлік аспаздық дәстүрлерінің ішіндегі ең бірегей және ерекше тағамдардың бірі. Ол негізінен ет және сүт өнімдеріне негізделген, бірақ ежелгі дәмдеуіш - «сван тұзы» болмаса, оның тағамдары соншалықты дәмді және хош иісті болмас еді.

Ол барлық базарларда және барлық дүкендерде сатылады, алайда бұқаралық өнім свандық әйелдер жергілікті ингредиенттерден дайындаған нағыз дәмдеуіштерге жақындай алмайды.

«Сван тұзы» - үйлесімді букет құрайтын түрлі шөптер мен ингредиенттердің қоспасы. Ол имеретиндік шафран, чили бұрышы, күнзе, уцхо-сунели (көгілдір шөп), сарымсақ және тек Сванетияда өсетін гицрули шөбінен тұрады.

Қалған ингредиенттерге қосар алдында гицрули кептіріледі, ұсақталады және тұзбен араластырылады. Нарықтағы осы шөптің шектеулі қорына байланысты жаппай өндірушілер оны көбінесе тминмен немесе тимьянмен алмастырады.

Нағыз, жоғары сапалы «сван тұзы» қалай көрінеді?

Ең алдымен, оның хош иісі толыққанды теңдестірілген. Ол құрғақ, үлпілдеген, ашық реңкті болуы тиіс. Егер тұз дымқыл болса, онда сарымсақ тым көп, бұл оның дәміне де әсер етеді.

Свандар бұл дәмдеуішті пісірілген және қуырылған етке, сондай-ақ кубдари ет бәлішін толтыру үшін пайдаланады. Оны қияр мен қызанақтан жасалған салатқа, басқа да көкөніс салаттары мен сорпаларға қосады. «Сван тұзы» қызанақ пен пісірілген картоппен пісірілген етпен тамаша.