Шырынды котлеттің сыры: неге ет демалуы керек

Бобур шефтің ең басты ережесі — асықпау. Әсіресе котлеттерді жасаған кезде.

Горыныч котлеті 400 грамм тартады, сондықтан оны жай ғана табаға тастап, дайын болғанын күтуге болмайды. Егер үздіксіз қуыра берсеңіз, сыртында әдемі қабық пайда болады, бірақ іші шикі күйінде қалады. 
(carousel)
Бобур циклмен жұмыс істеуге кеңес береді: қатты отта қабық беру — 10 минутқа қалдыру — 5 минут тұмшапеш — қайтадан 5 минутқа қалдыру. Солай үш рет қайталаңыз. Сонда ғана жылу ортасына дейін біркелкі өтеді.

Екінші ұстаным — азық-түлікке деген құрмет. Егер сиыр еті сапалы болса, оған дәмдеуіштің қажеті жоқ. Тек тұз бен бұрыш. Етті базардан алған дұрыс — ол жерде таңдау «тірілеу», ал сапасы бірден көрінеді. Шефтің айтуынша, бұл кез келген тағамның 50% табысы.

Соңғысы: қателесуден қорықпаңыз. Он әрекеттің тоғызы сәтсіз болуы мүмкін — бірақ оныншысы дәл керектісі болады. Ас әзірлеудегі тәжірибе тек тәжірибе, мұқияттылық және өзіңе адал болу арқылы жиналады.