Шу қамыры
2 мин. оқыңыз
Шу қамыры
Изобретение горячего теста
Шу, шукет, профитроль, эклер, пари-брест, крокембуш, Сент-Оноре - француз десертіне арналған қамырдың өнертабысы, яғни ыстық қамырды Екатерина Медичидің сарайында қызмет еткен итальяндық кондитер Попелиниге жатқызады. Қайнатылған қамырдың технологиясы ғасырлар бойы жетілдіріліп келеді және көптеген кондитерлер үшін шабыт көзі болды. Осылайша біз шу қамырын пайдаланып көптеген қызықты десерттер алдық..
Шу француз тілінде қырыққабатты білдіреді. Қамырдан жасалған дөңгелек қуырылған шарлар кішкентай қырыққабатқа ұқсайды. Пісіру процесінде шу көтеріледі, қабығы қытырлақ болады, ал ішін кондитерлік креммен толтыру үшін үлкен кеңістік қалады. Классикалық шу толтырғыш ваниль, шоколад немесе кофе кремі болып табылады.
Шу, шукет, профитроль, эклер, пари-брест, крокембуш, Сент-Оноре - француз десертіне арналған қамырдың өнертабысы, яғни ыстық қамырды Екатерина Медичидің сарайында қызмет еткен итальяндық кондитер Попелиниге жатқызады. Қайнатылған қамырдың технологиясы ғасырлар бойы жетілдіріліп келеді және көптеген кондитерлер үшін шабыт көзі болды. Осылайша біз шу қамырын пайдаланып көптеген қызықты десерттер алдық..
Шу француз тілінде қырыққабатты білдіреді. Қамырдан жасалған дөңгелек қуырылған шарлар кішкентай қырыққабатқа ұқсайды. Пісіру процесінде шу көтеріледі, қабығы қытырлақ болады, ал ішін кондитерлік креммен толтыру үшін үлкен кеңістік қалады. Классикалық шу толтырғыш ваниль, шоколад немесе кофе кремі болып табылады.
Шукет
- кремсіз кішкентай шу, оларды пісіргенге дейін інжу қантымен себеді. Ақ шукет те, какаодан да дайындайды.
Профитроль – бұл француз кондитериясының ең ұлы жаңашылдарының бірі - Антуан Каремнің туындысы. Оның атымен крокембуш пен эклерлердің шығу тегі дебайланысты. Профитроль - бұл шоколад кремі толық құйылған шу. Крокембуш - ең мерекелік десерт, ол бір-бірімен карамельмен байланысатын шудан жасалған конус тәрізді құрылым..
Эклер – француз кондитериясының символы, тарихи дереккөздерде алғаш рет 1850 жылы пайда болды. Классикалық эклер - ваниль, шоколад немесе кофе кремі, жылтыр айналы сылама бұл десертті ерекше етеді, оған француз реңкі береді..
Пари-брест – бадам жаңқасы мен қант ұнтағымен безендірілген, пралинаға толы сақина түрінде пісірілген шу қамыры. Атауы «Мезон-Лафит» кондитерлік орны орналасқан Париж-Брест-Париж велотурниріне байланысты, дәл осы жерде 1891 жылы кондитер Божем Париж-Брест десертін жасаған, оның пішіні міндетті түрде велосипед доңғалағына ұқсайды.
Сент-Оноре – француз гастрономиясының тағы бір көрнекті десерті, оны 1850 жылы сол кездегі париждегі ең танымал кондитерлік үйде жас кондитер Огюст Жюльен жасаған. Алғашқы нұсқасы нәзік қамырға негізделген, ал бүгінгі Сент-Оноре қабатталған қамырдан пісіріледі, шу мен карамельмен безендіріледі. Бұл десерттің егжей-тегжейлі рецептін біздің веб-бетте таба аласыз.
Автор:
Нино Мегрелидзе