Шеф-аспаздай дайындаңыз: мейрамхана тағамдарының құпиялары.

Мейрамхана асүйінің құпиясы күрделі рецепттерде емес, әрбір бөлшекке мұқият мән беріп, дайындау тәсілдерін дәл орындауда жатыр. Бірден күрделі тағамдарға кірісуге тырыспаңыз. Нағыз шеберлік мінсіз негізден басталады: етті, пастаны, тұздықты немесе гарнирді дұрыс дайындай білуден. Осы негізді меңгергеннен кейін тәжірибені саналы әрі сенімді түрде жасай аласыз.

Мысал ретінде етті алайық. Ең көп елене бермейтін кезеңдердің бірі — оны термиялық өңдеуге дайындау. Стейкті тоңазытқыштан алған бойда табаға салмаңыз: оны бөлме температурасында 20–30 минут ұстаңыз. Осылайша ет біркелкі қызады, қуыру кезінде іші шырынды болып қалып, сырты әдемі қызғылт қабықпен көмкеріледі. Етті пісіргеннен кейін бірнеше минут «тынықтыру» да маңызды: осы уақыт ішінде сөлі талшықтардың бойына біркелкі таралып, дәмі қаныға түседі.