Шеф-аспаздан итальян асүйінің құпиясы.
2 мин. оқыңыз
Шеф-аспаздан итальян асүйінің құпиясы.
Менен итальян гастрономиясының басты сиқыры неде екенін жиі сұрайды. Неліктен Римде немесе Неапольде қарапайым спагеттидің өзі ерекше әсер қалдырады, ал оны үйде қайталауға тырысқанда, көбіне тұздық қосылған кәдімгі макарон болып шығады? Мұның құпиясы күрделі әдістерде емес, мен өз жұмысымның негізіне айналдырған ерекше философияда жатыр.
Үйде де қолдануға кеңес беретін итальян асүйінің басты қағидасы өте қарапайым: тағамды артық ингредиенттермен ауырлатпаңыз. Ингредиенттерді барынша аз мөлшерде пайдаланған жөн. Қолда бар дәмдеуіштер мен өнімдердің бәрін бірден табаға қосудың қажеті жоқ. Үш-төрт негізгі компонентті таңдап, олардың аса жоғары сапалы болуына мән берген дұрыс. Жақсы зәйтүн майы, балғын қызанақ пен сапалы ірімшік тағамның дәмін өздері-ақ ашады.
Тағы бір маңызды мәселе — ыстық пастамен дұрыс жұмыс істеу. Көпшілік пастаны пісіргеннен кейін бірден тәрелкелерге салып, үстінен тұздық құяды. Бұл — жиі кездесетін қателік. Шын мәнінде, пастаны піскен суынан аздап қосып, ыстық табаның ішінде тұздықпен араластыру қажет.
Ал менің ең басты кеңесім: пастаны тұздықпен араластырғаннан кейін, ұсынар алдында міндетті түрде 30–60 секунд тынықтырыңыз. Оны бірден тәрелкеге салуға асықпаңыз. Осы қысқа уақыт ішінде температура сәл төмендеп, тұздықтың қайнауы тоқтайды да, пастаның сыртын біркелкі қаптайды. Нәтижесінде тағамның дәмі әлдеқайда үйлесімді, ал құрылымы мінсіз әрі жібектей болады.
Автор:
Черников Никита
Пікірлер