Сапа — бұл стандарт емес, бұл әдет

Лика Мардалейшвилидің басты қағидасы қарапайым естіледі: сапа — барлық нәрседе маңызды. Бірақ осы қарапайым сөздердің артында — көп жылдық тәжірибе жатыр, сол арқылы ол дәмді тағам плитаның жанында емес, әлдеқайда ертерек басталатынын түсінді. 

Ең алдымен — азық-түліктер. Әр ингредиент саналы түрде таңдалуы керек, кездейсоқ алынбауы тиіс. Дәмдеуіштер — иіс үшін емес, үйлесім үшін: біреуі артық болса, тепе-теңдік бұзылады. Ликаның ойынша, нағыз кәсібилік дәл осындай бөлшектерден көрінеді.