Ғалымдар тіпті оны жеке санатқа бөліп, осы сан алуандықты «саңырауқұлақ патшалығы» деп атаған. Және жақсы себеппен, өйткені бүгінде 100 000-ға жуық стары белгілі!

Саңырауқұлақтар дәмге бай және термоөңдеуге икемді. Сонымен бірге олар ерекше сақтықты талап етеді. Жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтар көбінесе бір-біріне өте ұқсас.

Уды дәмді өнімнен ажырату үшін қарапайым ережені есте сақтау керек: ет кесілген жерде түсін өзгертеді. Сонымен қатар, пісіру кезінде улы саңырауқұлақтар пиязды қою көк түске айналдырады.

Аспаздардың сүйікті жеуге жарамды стары мыналар: ақ, патша, кәдімгі түлкі, күзгі шөптер, жасыл шикі шөптер, майлы шөптер, құлақ тәрізді шөптер, рамария, моховик, шампиньон. 



Аспазшылар саңырауқұлақтарды шикі және кептірілген, маринадталған және жай тұздалған күйде пайдалануды ұнатады. Бірақ нағыз бағалаушылар біледі: ең бастысы - бұл дәмдеуіш, яғни саңырауқұлақ қатысатын ингредиенттердің үйлесімі.

Саңырауқұлақтарға пияз, сарымсақ және ақжелкен өте қолайлы. Ал лавр жапырағын, қалампыр мен құрғақ кинзаны, әсіресе сорпаларда табиғи хош иісті жоғалтпау үшін пайдаланбаған жөн.

Грузиндер саңырауқұлақтарды кетси деп аталатын саздан жасалған табада пиязбен немесе саңырауқұлақ палауының бөлігі ретінде пісіруді ұнатады. Дегенмен, неге оларды бәліштер мен орамдарда пісірмеске немесе хинкали мен тұшпара түрінде пісірмеске?..

Айтпақшы, трюфель - әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақ. Францияда трюфельді ол өсетін жерден алу үшін арнайы оқытылған иттер мен шошқаларды пайдаланады.