Салатқа арналған жаңғақты қатықты минералды судың көмегімен қалай жеңіл әрі хош иісті етуге болады
2 мин. оқыңыз
Салатқа арналған жаңғақты қатықты минералды судың көмегімен қалай жеңіл әрі хош иісті етуге болады
Жаңғақты қатық — грузин ас үйінің ең танымал құрамдастарының бірі. Оның дәмі қанық, құрылымы тығыз, ал дәмдеуіштердің хош иісі — ашық әрі татымды. Бірақ дәл өзінің қоюлығы мен ауырлығына қарай мұндай қатық өзіне оңай «назар аудартып», көкөністердің балғындығын баса алады.
Салаттың жаңғақ қанықтылығы мен қыртылдақ нәрділігінің арасында теңгерімді сақтау үшін мен бір сыннан өткен тәсілді қолданамын — жай судың орнына қатыққа Borjomi қосамын.
Бір қарағанда, бұл болмашы айырбастау болып көрінуі мүмкін, бірақ ол елеулі айырма береді. Borjomi сілтілі ортасы мен табиғи газдалуы жаңғақ пастасына жай сұйықтыққа қарағанда өзгеше әсер етеді. Біріншіден, паста құрылымы жағынан жеңіл - сондай тұтқыр емес, аса майғындалған, жібектей, муссты құрылымды етеді. Бұл пастаның ингредиенттерді ауырлатпай, оларға жұмсақ бөлінуіне мүмкіндік береді.
Жаңғақты қатық — грузин ас үйінің ең танымал құрамдастарының бірі. Оның дәмі қанық, құрылымы тығыз, ал дәмдеуіштердің хош иісі — ашық әрі татымды. Бірақ дәл өзінің қоюлығы мен ауырлығына қарай мұндай қатық өзіне оңай «назар аудартып», көкөністердің балғындығын баса алады.
Салаттың жаңғақ қанықтылығы мен қыртылдақ нәрділігінің арасында теңгерімді сақтау үшін мен бір сыннан өткен тәсілді қолданамын — жай судың орнына қатыққа Borjomi қосамын.
Бір қарағанда, бұл болмашы айырбастау болып көрінуі мүмкін, бірақ ол елеулі айырма береді. Borjomi сілтілі ортасы мен табиғи газдалуы жаңғақ пастасына жай сұйықтыққа қарағанда өзгеше әсер етеді. Біріншіден, паста құрылымы жағынан жеңіл - сондай тұтқыр емес, аса майғындалған, жібектей, муссты құрылымды етеді. Бұл пастаның ингредиенттерді ауырлатпай, оларға жұмсақ бөлінуіне мүмкіндік береді.
Екіншіден, Borjomi минералды құрамы дәмдеуіштердің – күнзенің, сарымсақтың, сірке судың, уцхо-сунелидің хош иісін ашуға жәрдемдеседі. Бұл дәмдеуіштер таза, ашық болып, қатық дәстүрлі қанықтылығын жоғалтпай, көп қатпарлы естіледі.
Газдылық көбіктенудің жеңіл әсерін береді, нәтижесінде қатық тек дәмді ғана емес, құрылымдық жағынан аса қызықты болады.
Мұндай тәсіл әсіресе балғын көкөністер – қызанақтар, қияр, қызыл пияз көп көлемде пайдаланылатын салаттарда жақсы жұмыс істейді.
Оларды жабатын ауыр «тұздықтың» орнына сіз балғындықты ашатын және дәмге тереңдік қосатын жеңіл жаңғақ эмульсиясын аласыз.
Borjomi пайдалану — бұл тек суды алмастыру ғана емес. Бұл классикалық рецептке жаңаша қарап, оны жеңіл, заманауи, қандай да бір мағынада, гастрономиялық етіп жасау тәсілі.
Автор:
Андро Соболев
Пікірлер