Мұндай тәсіл кездейсоқ әрі өте жағымды әсер берді. Судың табиғи минералдануы мен жеңіл газдалуы қамырға технологиялық тұрғыда әсер етеді: ол аса иілгіш әрі жібектей болады, оңай жайылады, біртегіс піседі және осы ретте пішімін сақтайды.

Бұл әсіресе сөз нәзік салмасы бар жұқа равиолилар туралы болғанда маңызды. Рецепттердің бірінде — страчателла мен қызыл уылдырық қосылған равиоли — мен қамырдың ірімшіктің жұмсақтығы мен уылдырықтың жарқындылығын көрсетіп, олардан басым түспей, сөзбе-сөз айтқанда ауызда еритіндей құрылымына жете алдым.

Бұл тәсіллі мен пастаның басқа түрлерінде де пайдалана бастадым. Басты шарты — су жақсы салқындатылған болуы тиіс: сонда көмірқышқыл сұйықтықта илегенге дейін қалады да, әсер күштірек байқалады.

Бұл технологиядағы жай өзгеріс нәтижені сапалы түрде өзгертіп, қамырыңызды мүлдем жаңа деңгейге шығара алады. Әсіресе егер сіз құрылымның әрбір ерекшелігі маңызды жұқа салмалы пастамен жұмыс істейтін болсаңыз, осыны байқап көруді ұсынамын.