Ежелгі заманнан бері жемістерді қыста сақтаудың ең қарапайым тәсілі оларды кептіру болды, ол сонымен қатар жылдың суық мезгіліне арналған витаминдердің ең жақсы қоймасы болды.

Бұл өнімді дайындау технологиясы көптеген жылдар бойы жетілдіріліп, жаңа биіктерге жетті.

Бұл өнімді дайындау технологиясы көп жылдар бойы жетілдіріліп, жаңа биіктерге жетті.Кептіруге арналған танымал жемістер қара өрік, өрік, жүзім, алма, инжир, хурма және т.б. болып табылады. Грузияның Месхет және Джавахет өңірлерінде тіпті жібек құрты да кептіріледі. Құрғақ жемістерді палауда, сондай-ақ бәліштер мен ет тағамдарында пайдаланады.

Кептірудің негізгі тәсілі - жемістерді көшеде, көлеңкеде орналастыру. Кейбір елдерде адамдар жемістерді ыстық құмда да кептіреді. Сондай-ақ кептіруге арналған арнайы электр құрылғылары бар.

Грузияда адамдар жемістерді «тонда» (арнайы грузин кондитерлері) кептірген. Грузин кептірілген деликатестері - жүзім шырынына батырылған кептірілген қара өрік пен инжир, сондай-ақ жаңғақ толтырылған шабдалы мен хурма. Жаңғақ толтырылған кептірілген шабдалы - ерекше өңдеуді талап ететін Армениядағы дәстүрлі тәттілер.

Кептірілген көкөністер көп сұраныста емес, бірақ олар дәмді және пайдалы екендігімен белгілі. Біз баялды, бұршақ, қызанақ кептіре аламыз.
Кептірілген қызанақ итальян тағамдарында жиі қолданылады, онда кептірілген қызанақ дәмденген зәйтүн майымен сарымсақ ұсталады. Қызанақтар да түрлі салаттар мен тағамдардың құрамына кіреді.

Кахетилерде қызанақ кептірудің рецептілері болған. Оларды зығыр қапшықтарында сақтайды, содан кейін әртүрлі тағамдарға қосады. Ақырында дәстүр жойылды.

Жемістер мен көкөністерді салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Ылғалды ауа райында кептіруден аулақ болыңыз, өйткені жемістеріңіз кеуіп кетуі мүмкін.