Паста
3 мин. оқыңыз
Паста
Ұн мен судың қосындысынан жасалған, пішіні мен салмасы әртүрлі тағам, ғасырлар бойы сақталып келеді және бүгінде әлемдегі ең көп сатылатын өнім болып табылады.
Мұндай пастаны алғаш рет қайда дайындағанын ешкім білмейді, Қытаймен, Рим империясымен, Грекиямен, араб елдерімен байланысты теориялар бар... Алайда, тұздалған суда пісірілген және тұздықпен берілген «maccaruni» деп аталатын ұн мен судан жасалған қоспа шын мәнінде итальяндық тағам деп айтуға болады.
Орташа статистикалық итальяндық жылына 30 килограмм паста тұтынады. 10 италиялықтың алтауы үшін паста күнделікті тағам. Осы статистикамен танысқаннан кейін 350-ге жуық паста түрінің болуы таң қалдырмайды. Оның ішінде ең көп таралған спагетти - жұқа, ұзын, цилиндрлі паста, көбінесе томат тұздығымен беріледі.
Пастаның екі түрі бар - жаңа піскен және кептірілген.
Жаңа піскен паста ұсақ тартылған ұннан дайындалады, салыстырмалы түрде жұмсақ ұннан - 00, бұл ұн глютеннің аз мөлшерімен бөлінеді, алайда түрлі әсерлер алу үшін басқа сты ұн жиі араластырылады.
Кептірілген пастаны арнайы бидайдан - қатты түрдегі бидай ретінде белгілі, глютеннің жоғары болуымен ерекшеленетін семолиннен дайындайды. Бұл дүкен сөрелерінде кездесетін паста.
Пастаның екі түрі де жұмыртқамен немесе жұмыртқасыз дайындалуы мүмкін, алайда кептіруге арналған паста жұмыртқамен сирек дайындалады.
Пастаны дайындау кезіндегі басты сынақ паста мен тұздық түрлерінің үйлесімі болып табылады. Кейбір тұздықтар тек жаңа пісірілген пастаға ғана жарамды, басқалары кептірілген, кейбіреулері ұзын, кейбіреулері қысқа. Өңірлер бойынша паста түрлері, тұздықтар мен комбинациялар өзгереді.
Ұн мен судың қосындысынан жасалған, пішіні мен салмасы әртүрлі тағам, ғасырлар бойы сақталып келеді және бүгінде әлемдегі ең көп сатылатын өнім болып табылады.
Мұндай пастаны алғаш рет қайда дайындағанын ешкім білмейді, Қытаймен, Рим империясымен, Грекиямен, араб елдерімен байланысты теориялар бар... Алайда, тұздалған суда пісірілген және тұздықпен берілген «maccaruni» деп аталатын ұн мен судан жасалған қоспа шын мәнінде итальяндық тағам деп айтуға болады.
Орташа статистикалық итальяндық жылына 30 килограмм паста тұтынады. 10 италиялықтың алтауы үшін паста күнделікті тағам. Осы статистикамен танысқаннан кейін 350-ге жуық паста түрінің болуы таң қалдырмайды. Оның ішінде ең көп таралған спагетти - жұқа, ұзын, цилиндрлі паста, көбінесе томат тұздығымен беріледі.
Пастаның екі түрі бар - жаңа піскен және кептірілген.
Жаңа піскен паста ұсақ тартылған ұннан дайындалады, салыстырмалы түрде жұмсақ ұннан - 00, бұл ұн глютеннің аз мөлшерімен бөлінеді, алайда түрлі әсерлер алу үшін басқа сты ұн жиі араластырылады.
Кептірілген пастаны арнайы бидайдан - қатты түрдегі бидай ретінде белгілі, глютеннің жоғары болуымен ерекшеленетін семолиннен дайындайды. Бұл дүкен сөрелерінде кездесетін паста.
Пастаның екі түрі де жұмыртқамен немесе жұмыртқасыз дайындалуы мүмкін, алайда кептіруге арналған паста жұмыртқамен сирек дайындалады.
Пастаны дайындау кезіндегі басты сынақ паста мен тұздық түрлерінің үйлесімі болып табылады. Кейбір тұздықтар тек жаңа пісірілген пастаға ғана жарамды, басқалары кептірілген, кейбіреулері ұзын, кейбіреулері қысқа. Өңірлер бойынша паста түрлері, тұздықтар мен комбинациялар өзгереді.
Паста мен тұздықты біріктіргенде нені ескеруіміз керек:
Spaghetti, capellini, spaghettini сияқты ұзын және дөңгелектенген пасталар салыстырмалы түрде жеңіл тұздықтармен, мысалы, томатпен, зәйтүн майымен және сарымсақпен, пастаның ауырлап кетпеуі және тамаққа ыңғайлы болуы үшін біріктіріледі. Сондай-ақ кесілген көк, қызарған панчета, кесілген ірімшік немесе кесілген қызанақ қосылады.
fettuccine, linguine, tagliatelle, pappardelle сияқты пасталардың жалпақ және ұзын түрлері салыстырмалы түрде кремді құрылымдағы тұздықтармен, сондай-ақ ет тұздықтарымен біріктіріледі. Мысалы, белгілі Болоньезе тұздығы спагетти үшін емес, арнайы тальятелле үшін дайындалады, бұл үлкен қателік, оны итальяндық, әсіресе болонец кешірмейді.
Penne, rigatoni, ziti сияқты қысқа түрлер сорпаларға, пастадан жасалған салаттарға немесе кассеролеге арналған. Farfalle, fusilli, conchiglie олардың құрылымданған формасына байланысты салыстырмалы түрде майлы тұздықтарды жақсы ұстайды.
Қысқа және қуыс пасталар, мысалы macaroni және ditalini, пештерде, ірімшік тұздықтарымен, сондай-ақ салаттар мен сорпаларда пісіру үшін тамаша.
Автор:
Нино Мегрелидзе
Пікірлер