Неге сорпа — бұл су емес және ол бүкіл тағамды қалай өзгертеді

Шеф-аспаз Ислом Курбоновтың пікірінше: үй тағамы мен мейрамхана тағамының айырмашылығы көбіне бір ғана сорпа сөзге сыйады.

Үйде біз әдетте сумен пісіруге үйренгенбіз. Мейрамханада судың орнына сорпа қолданылады — бұл еріккеннен емес, бірбеткей шешім. Су дәмді сұйылтады. Жақсы сорпа дәмді күшейтеді. Ол тағамның әр қабатына сіңіп, көзге көрінбейтін күшейткіш сияқты жұмыс істейді — тұздықты тереңірек, ризоттоны қанығырақ, бұқтырылған етті байырақ етеді.
(Carousel)
Курбан бірде бейтаныс мейрамхананың дегустациясына келгенін және олардың сорпасын татып көргенін есіне алады. «Бұл не — су ма?» — алғашқы ой. Дәл сол сәтте түсінікті болды: аспаздықтағы ең қарапайым элементтің өзі тағамды не көтереді, не бұзады.

Қарапайым кеңес: сорпаны алдын ала дайындай бастаңыз. Тауық, сиыр, көкөніс сорпасы — кез келгені. Порциялап қатырып қойыңыз. Келесі жолы тұздық немесе ризотто дайындағанда, судың орнына сорпаны қолданыңыз. Айырмашылықты бірінші қасықтан-ақ байқайсыз.