Картоп майды көбірек сіңіре алуы үшін оның мүмкіндігінше құрғақ болуы маңызды, өйткені сары май француз тағамдарында әлі де маңызды рөл атқарады.



Осы мақсатта картоп суды сіңірмеуі үшін оны қайнатуға немесе көп мөлшердегі тұзда пісіруге болады. Қайнағаннан кейін картоп бумен пісіріліп, ол нәзік және жағымды құрылымға ие болуы үшін електен өткізіледі.

Сосын кілегей, сүт және майғындалу процесін ескере отырып, езбеге біртегіс құрылым берк үшін мүмкіндігінше суық май қосылады.