Мінсіз қуырылған шырынды етті қалай дайындауға болады
3 мин. оқыңыз
Мінсіз қуырылған шырынды етті қалай дайындауға болады
"Егер сіз еттің шынымен шырынды, жұмсақ және хош иісті болуын қаласаңыз, мен әрдайым қолданатын бір негізгі қағиданы есте сақтаңыз: етті ешқашан тоңазытқыштан бірден алып, қуыруға болмайды.
Тіпті ең жоғары сапалы ет, егер сіз қарапайым, бірақ маңызды бөлшекті — қуыру алдындағы температураны бұзсаңыз, оның дәмі мен құрылымы өзгеруі мүмкін. Мен сенімдімін: бұл лайфхак бәрін өзгертеді.
Неліктен бұл маңызды
Суық ет ыстық табаға немесе грильге түскенде, талшықтар күрт қысылады - жылу соққысы басталады. Ылғал шығады, ет шырындылығын жоғалтады, ал қуыру біркелкі болмайды.
Сыртта бәрі қызарған және дайын болып көрінуі мүмкін, ал іші шикі, қатты немесе дәмсіз болуы мүмкін. Таныс естіледі ме?
"Егер сіз еттің шынымен шырынды, жұмсақ және хош иісті болуын қаласаңыз, мен әрдайым қолданатын бір негізгі қағиданы есте сақтаңыз: етті ешқашан тоңазытқыштан бірден алып, қуыруға болмайды.
Тіпті ең жоғары сапалы ет, егер сіз қарапайым, бірақ маңызды бөлшекті — қуыру алдындағы температураны бұзсаңыз, оның дәмі мен құрылымы өзгеруі мүмкін. Мен сенімдімін: бұл лайфхак бәрін өзгертеді.
Неліктен бұл маңызды
Суық ет ыстық табаға немесе грильге түскенде, талшықтар күрт қысылады - жылу соққысы басталады. Ылғал шығады, ет шырындылығын жоғалтады, ал қуыру біркелкі болмайды.
Сыртта бәрі қызарған және дайын болып көрінуі мүмкін, ал іші шикі, қатты немесе дәмсіз болуы мүмкін. Таныс естіледі ме?
Мен қуырар алдында не істеймін
Мен етті алдын ала шығарамын. Пісіруге дейін кем дегенде 30 минут бұрын. Бұл бөлме температурасына дейін жібіту үшін жеткілікті. Содан кейін ол шырынын жоғалтпай, біркелкі қуыруға дайын болады.
Егер уақыт аз болса, мен оны жылы жерге 10-15 минутқа қоямын. Бұл келесі болуы мүмкін:
өшірулі, бірақ жылы пеш (35°C дейін),
қақпақпен отта тұрмаған таба,
тек пештің жанында.
Тіпті мұндай экспресс-әдіс нәтижені айтарлықтай жақсартады.
Етті қалай қуырамын
Табаны әрқашан жақсы қыздырамын. Тек осылай ғана дәмді "тығыздайтын" қыртыс пайда болады.
Шанышқысыз. Тек қысқыштар — шырынды шығармау үшін.
Қуырғаннан кейін - үзіліс. Мен етке фольга астында 5-10 минут "демалуға" мүмкіндік беремін. Шырындар біркелкі бөлінеді - ет жұмсақ әрі қанық болады.
Менің қорытындым
Үйде мейрамхананың нәтижесін қалайсыз ба?
Бір ғана қадам - қуырар алдында етті жылы ұстаңыз, қалғанының бәрі өз орнына келеді.
Етті шынымен дәмді ететін қарапайым әрекет."
Автор:
Ксения Сапарбекова
Пікірлер