Мінсіз палаудың сыры: шамасын білу, от және назар.

Шеф Сардор Раимов 19 жыл бойы палау дайындап келеді және ол ашатын басты құпия өте қарапайым естіледі: шаманы біліңіз.

Ең жиі кездесетін қателік — суды шамадан көп құю. Артық су күрішке зирвакты сіңіруге мүмкіндік бермейді — бұл ет, сәбіз және дәмдеуіштерден тұратын бай сорпа, палау дәл сол үшін дайындалады. Күріш езіліп кетпей, үгілмелі болуы керек: әр дәні — бөлек, бірақ дәмге сіңген.
(carousel)
Екінші мәселе — май. Етті салмас бұрын оны жақсылап қыздыру керек. Жеткілікті қыздырылмаған май қажетті қабық бермейді, ал зирвактың дәмі солғын болып қалады. Ет бұқтырылмай, қуырылуы керек.

Соңғысы — назар аударып дайындаңыз. Палау асығыстық пен немқұрайдылықты көтермейді. Дәл әр кезеңге деген қамқорлық қарапайым ингредиенттерді шын жүректен жасалған тағамға айналдырады.