Минералды судың көмегімен хинкалидің мінсіз қамырына қалай қол жеткізуге болады
1 мин. оқыңыз
Минералды судың көмегімен хинкалидің мінсіз қамырына қалай қол жеткізуге болады
Хинкали секілді әсіресе, танымал, дәстүрлі тағамдармен жұмыс істеген кезде, әрбір бөлшек – етті таңдаудан сорпаның консистенциясына дейін, бірақ әсіресе – қамыр маңызды.
Ол жұқа, иілгіш, бірақ нәрлі салманы көтеру және қайнаған кезде жарылмау үшін жеткілікті берік болуы тиіс. Дәл осы кезеңде мен тұрақты әрі сапалы нәтижеге қол жеткізуге жәрдемдесетін техниканы қолданамын: илеудегі суды ішінара салқындатылған Borjomi айырбастаймын.
Borjomi — бұл жай сұйықтық емес. Оның табиғи минералдануы мен жұмсақ газдылығы қамырдың құрылымына елеулі әсер етеді. Сілтілі орта глютеннің аса біркелкі жайылуына жәрдемдеседі, ал газ көпіршіктері қойыртпақты ауамен қанықтырып, қамырды аса иілгіш әрі жібектей етеді. Ол оңай иленеді, жақсы жабысады, қалыптағанда үзілмейді және қайнап жатқан суда пішінін керемет ұстайды.
Хинкали секілді әсіресе, танымал, дәстүрлі тағамдармен жұмыс істеген кезде, әрбір бөлшек – етті таңдаудан сорпаның консистенциясына дейін, бірақ әсіресе – қамыр маңызды.
Ол жұқа, иілгіш, бірақ нәрлі салманы көтеру және қайнаған кезде жарылмау үшін жеткілікті берік болуы тиіс. Дәл осы кезеңде мен тұрақты әрі сапалы нәтижеге қол жеткізуге жәрдемдесетін техниканы қолданамын: илеудегі суды ішінара салқындатылған Borjomi айырбастаймын.
Borjomi — бұл жай сұйықтық емес. Оның табиғи минералдануы мен жұмсақ газдылығы қамырдың құрылымына елеулі әсер етеді. Сілтілі орта глютеннің аса біркелкі жайылуына жәрдемдеседі, ал газ көпіршіктері қойыртпақты ауамен қанықтырып, қамырды аса иілгіш әрі жібектей етеді. Ол оңай иленеді, жақсы жабысады, қалыптағанда үзілмейді және қайнап жатқан суда пішінін керемет ұстайды.
Пісірілгеннен кейін Borjomi араластырылған қамыр жеңілдігін сақтайды, ауыр және «резеңкелі» болмайды, керісінше — жұмсақ, иілгіш әрі осы ретте серпінді болып қалады.
Бұл әсіресе нәрлі салма қосылған хинкали үшін маңызды: қамыр өзіне нәрді сіңірмейді, оны ұқыппен ұстап тұрады, «ішіндегі сорпа» аталатын әсерді жасайды, сол үшін де біз бұл тағамды бағалаймыз.
Бұл тәсілді нәзіктік пен иілгіштік маңызды болатын қамырдың басқа— мәселен, манты немесе түшпара түрлерінде де қолдануға болады.
Бірақ дәл хинкалиде Borjomi тағамның жанын — еттің таза дәмін, қамырдың дұрыс құрылымы мен салманың нәрлілігін сақтауға жәрдемдеседі. Бұл технологиялық тәсілдің дәстүрдің мәнін бұзбай, оны қалай байыта алатынының мысалы.
Автор:
Oibek Nurmatov
Пікірлер