Меренга
3 мин. оқыңыз
Меренга
Жарқыраған және тәтті меренги көбінің сүйікті тағамы. Пісірілген меренгалар көбінесе пісірілген өнімдерді әшекейлеу үшін элемент ретінде пайдаланылады, меренгалар негізінде кремдер мен бисквиттер жасалады - ол кондитерияда кеңінен қолданылады.
Меренганың шығу тегі Швейцарияның Майеринг қаласынан келген кондитерге тиесілі, шамамен 1720 жылдары, және атауы да сол жерден шығады.
Қант қосылған жұмыртқа ақуыздары жұмсақ көбіктен тұрақты жылтырақ массаға айналады. Соғу кезінде қант көп болған сайын, нан пісіргеннен кейін меренги соғып кетеді. Ақуыздар мен қанттың пропорциясы - 1: 1,5-2. Яғни, шартты түрде 100 грамм жұмыртқа ақуызына 150-200 грамм қант қосамыз. Егер қант шайқала бастағанда қосылса, тығыз меренга аламыз. Егер жұмыртқа ақуыздарын , содан кейін қант қоссақ, меренги жеңіл болады.
Меренга дайындау үшін жұмыртқа салқын болғанша ақуыздарды сарыдан бөліп, жылыну үшін ақуыздарды жабық контейнерде бөлме температурасында қалдырған жөн.
Меренгаларды дайындаудың екі әдісі бар - шикі және қайнатылған.
Жарқыраған және тәтті меренги көбінің сүйікті тағамы. Пісірілген меренгалар көбінесе пісірілген өнімдерді әшекейлеу үшін элемент ретінде пайдаланылады, меренгалар негізінде кремдер мен бисквиттер жасалады - ол кондитерияда кеңінен қолданылады.
Меренганың шығу тегі Швейцарияның Майеринг қаласынан келген кондитерге тиесілі, шамамен 1720 жылдары, және атауы да сол жерден шығады.
Қант қосылған жұмыртқа ақуыздары жұмсақ көбіктен тұрақты жылтырақ массаға айналады. Соғу кезінде қант көп болған сайын, нан пісіргеннен кейін меренги соғып кетеді. Ақуыздар мен қанттың пропорциясы - 1: 1,5-2. Яғни, шартты түрде 100 грамм жұмыртқа ақуызына 150-200 грамм қант қосамыз. Егер қант шайқала бастағанда қосылса, тығыз меренга аламыз. Егер жұмыртқа ақуыздарын , содан кейін қант қоссақ, меренги жеңіл болады.
Меренга дайындау үшін жұмыртқа салқын болғанша ақуыздарды сарыдан бөліп, жылыну үшін ақуыздарды жабық контейнерде бөлме температурасында қалдырған жөн.
Меренгаларды дайындаудың екі әдісі бар - шикі және қайнатылған.
Шикі әдіс арқылы қарапайым және кең таралған, әр түрлі текстуралы француз меренгасы дайындалады. Оның жеңіл нұсқасы мынадай: жұмыртқа ақуыздарын көбікке дейін , содан кейін спатуланың көмегімен қант қосады, тарттар мен тәтті тәтті тоқаштарды безендіру үшін пайдаланылады, салмағы жеткілікті жұмсақ және пішінді ұстамайды, тәтті тоқаштармен бірге пісіріледі.
Неғұрлым орнықты формаларды дайындау үшін қолданылатын (кондитерлік қап немесе қасық көмегімен) неғұрлым орнықты француз меренгасын алу үшін қант қосқаннан кейін ұзақ соғу керек, соғу қаншалықты көп болса, соғұрлым орнықты масса пайда болады. 90-100 градус төмен температурада пісіріледі.
Қайнату әдісінің көмегімен меренганың екі түрі дайындалады - итальяндық және швейцариялық.
Итальяндық меренганы дайындау үшін 120 градусқа дейін қыздырылған шәрбатты (қант пен су) шайқалған ақуыздарға құяды, салмағы суығанша және жылтыр болғанша соғуды жалғастырады. Нәтижесінде кондитерлік өнімдерде (кремдерде) немесе әшекейлерде пайдаланылатын жұмсақ, бірақ берік меренга алынады.
Швейцариялық меренга дайындау үшін ақуызды, қышқылды және қантты су моншасында 75-78 градусқа дейін қыздырып, массасы тығыздалып суығанша қағады. Осы әдiспен дайындалған жұмыртқа ақуыздары пастерленедi және олар денсаулыққа қауiпсiз. Тоңазытқышта бірнеше күн сақталады, безендіруге ыңғайлы.
Автор:
Нино Мегрелидзе
Пікірлер