Кәдімгі ингредиенттерді қолданудың ерекше тәсілдері: менің Borjomi минералды суымен аспаздық тәжірибем
2 мин. оқыңыз
Кәдімгі ингредиенттерді қолданудың ерекше тәсілдері: менің Borjomi минералды суымен аспаздық тәжірибем
Аспаз ретінде мен әрқашан таныс өнімдерді жаңа жолмен ашып, оларды күтпеген тұстан көрсетудің жолдарын іздеймін. Уақыт өте келе мен суға бейтарап негіз ретінде емес, тағамның құрылымын, шырындылығы мен дәмін өзгерте алатын белсенді элемент ретінде қарай бастадым. Менің грек асханасында Borjomi көмегімен тәжірибелерім осылай басталды.
Бір амал - Borjomi суын сувлаки маринадында қолдану. Судың минералды құрылымы ет талшықтарына жұмсақ әсер етеді, оларды агрессивті қышқылдықсыз нәзік және шырынды етеді. Ет өнімнің табиғи дәмін сақтай отырып, орегано, сарымсақ, лимон және зәйтүн майының дәмін жақсы сіңіреді.
Тағы бір шешім — пита үшін қамыр. Егер сұйықтықтың бір бөлігін қатты салқындатылған Borjomi суына ауыстырса, қамыр жеңілірек және үлпілдек болады: пісіру кезінде питалар жақсы көтеріліп, іші жұмсақ, сырты қызарған күйінде қалады. Табиғи газ қосымша пісіру ұнтақтарынсыз дұрыс құрылымды жасауға көмектеседі.
Мен сондай-ақ Borjomi суын жеңіл тұздықтар мен мезаларда қолданамын. Минералды судың аз мөлшері балғындықты қосады, құрылымды нәзік етеді және шөптердің, йогурттың және көкөністердің дәмін жақсартады. Бұл әсіресе балық, теңіз өнімдері және грильдегі көкөністермен бірге тағамдарда үйлесімді жұмыс істейді.
Мен үшін Borjomi - бұл жай ғана су емес, сонымен қатар грек тағамдарының ең дәстүрлі тағамдарында да жаңа мүмкіндіктер ашатын дәм мен текстураны нәзік басқаруға мүмкіндік беретін құрал.
Автор:
Сергей Ремизов
Пікірлер