Белгілі итальяндық пекорино, пармезан, голландиялық гауда, ағылшын чеддері және т.б. қатты ірімшік санатына жатады.

Жұмсақ ірімшіктер, тағы бір жоғары сапалы өнім, екі топқа бөлінеді: көгілдір және ақ ірімшіктер.

Көк ірімшіктер көкшіл-жасыл түсті көгерумен ерекшеленеді, олар ең ұзақ пісетін уақытты талап етеді. Арнайы аспаптардың көмегімен ірімшікті ірімшікке қосады және піскен кезде ол өнімде біркелкі таратылады.

Көгілдір ірімшіктер - ең қымбат, олардың ең танымал өкілдері: француз рокфоры, итальяндық горгонзола, даниялық данаблу, ағылшын стилтоны және т.б. Өзінің ерекше хош иісі мен дәмінің арқасында көгілдір ірімшіктер ешкімді бей-жай қалдырмайды: оларды не жақсы көреді, не жек көреді.

Тағы бір кіші санат - ақ ірімшік - француз бри мен камамберін, сондай-ақ неміс мирабосын қамтиды. Ірімшіктің бұл стары ақ-кремді қабықшамен қапталған, олар нәзік және дәмі жұмсақ.

Жас ірімшіктер - итальяндық рикотта, моцарелла және маскарпоне, сондай-ақ грек фетасы. Маскарпоне - тирамису десертінің және басқа да көптеген белгілі тәттілердің негізгі ингредиенті.

Ірімшіктің заманауи нұсқасы - балқытылған, ол сэндвичте ең жарқын ойнайды.