Грузияда бұршақ - бұршақ тұқымдас ең көп таралған өсімдік. Ескі Әлем бұршақ туралы Американы ашқаннан кейін ғана білді, ал қазір оның көптеген стары бүкіл әлемде өсіріледі.

Еуропалық тағамдарда қызыл және ақ бұршақ белсенді қолданылады, аспазшылар паштеттер, сорпалар, салаттар, тұздықтар мен бәліштер дайындайды.

Бәлкім, ең танымал бұршақ сорпасы -  бұршақ зәйтүн майымен бұқтырылатын Тоскана риболлитасы . Чили кон карне - ет тартылған бұршақтан жасалған шырынды тағам, мексикалық және техас тағамдарының мақтанышы.



Оңтүстік және Орталық Америкада бұршақ пен жүгері бұрышын, мысалы, мексикалық бурритоны ежелден дайындап келеді. Ал заманауи аспазшылар бұршақ - десерттердің ингредиенті: маффин, кекс және т.б. рецептілерді ойлап тапты.


Грузин асханасы бұршақтың дәмін бағалайды. Әр өңірде бұршақ әр түрлі дайындалады және барлық рецептілер бірдей қызықты.

Кахетияда қызыл бұршақтан жасалған тағамға көк, лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылады. Бұршақтан, пияздан, шөптен, күнбағыс майынан жасалған шырынды тағам кірқажды да дайындайды. Кейде оған жұмыртқа немесе қызанақ қосылады.

Батыс грузиндері Лобионы жаңа піскен шөптермен және кептірілген дәмдеуіштермен дайындайды, ал грек жаңғағы бар бұршақтар әдетте түрлі мерекелерге арналады.

Грузиядағы ең дәмді Лобио бірі саздан жасалған жүгері наны, маринад және жас шөптермен безендірілген қуырылған бұршақ болып табылады.

Рачта лобио дайындау басқа дәстүрге ие: бұршақ ветчинамен бірге пісіріледі және тағам бірегей дәмге ие болады. Рача - лобиани шелпегінің отаны, оны пісіру - тұтас бір салт. Лобиани үшін міндетті түрде тазартылған бұршақ пен шошқа майы пайдаланылады.