Баялды
2 мин. оқыңыз
Баялды
Аспазшылар өздерінің рецептілерінде бұрыннан қолданып келе жатқан ең көне ингредиенттердің бірі. Оның туған жері Шығыс Үндістан болып саналады. Көкөністің дәмі мен пайдалы қасиеттерін кем дегенде 1500 жыл бұрын ежелгі Қытай мен Орталық Азия аспаздары бағалағаны белгілі.
Баялдыда пектиндер, калий, кальций, фосфор, темір, талшық, С, В, В2 және PP дәрумендері бар.
Аспазшылар өздерінің рецептілерінде бұрыннан қолданып келе жатқан ең көне ингредиенттердің бірі. Оның туған жері Шығыс Үндістан болып саналады. Көкөністің дәмі мен пайдалы қасиеттерін кем дегенде 1500 жыл бұрын ежелгі Қытай мен Орталық Азия аспаздары бағалағаны белгілі.
Баялдыда пектиндер, калий, кальций, фосфор, темір, талшық, С, В, В2 және PP дәрумендері бар.
Кулинарияда баклажанды әртүрлі пайдаланады.
Бұл көкөніс аспазшыларға шығармашылық үшін шексіз кеңістік береді - оны пісіруге, қуыруға, көмештеуге, тартуға және т.б. болады. Түркия, Египет және Азия елдерінің аспаздары баялдыны ерекше бағалайды.
Араб асханасы бабағаныштың дәмін мақтан тұтады, ол үшін баялдыны тесіп, тұтастай көмештейді, содан кейін ғана қабығын алып, езбемен ұсақтайды. Гректер бұл көкөністі өздерінің таңғажайып көмештелген - мусакасына салады.
Грузин тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі - дәмдеуіштер мен жаңғақтар қосылған баялды. Ал жазда грузин аспаздары аджапсандали - көкөніс рагуын дайындайды, ол үшін баялды бұқтырылады немесе аздап қуырылғаннан кейін қосылады.
Бұл жидектің әрбір әуесқойлары оның қалаусыз ащысынан қалай құтылудың құпиясын білулері қажет. Ол үшін баялды турап, тұз себеді және 10-15 минутқа қалдырады. Содан кейін сүзеді немесе су құяды. Осындай қарапайым процедуралардың нәтижесінде баялды күйіп кетпейді, ал қуырған кезде аз май алады.
Тазартылған және жіңішке тіліммен кесілген баялдыны кептіреді және қыс бойы сақтайды.
Оны жібітіп, сығып, қайта түрлі тағамдар дайындау үшін пайдалануға болады.
Пікірлер