Бас аспаздың құпиясы: албыртты қалай дұрыс тұздау керек?

4 мин. оқыңыз

Балғын албыртты таңдаймыз. Бұл өте маңызды - балық мұздатылған емес, салқындатылған болуы керек. Ия, бұл қымбатырақ болады, бірақ нәтиже оған тұрарлық.
1 кг сүбеге пропорциялар:
Тұз — 70 г
Қант — 50 г

Дайындау.Албырттан сүбені абайлап алып тастаңыз және барлық сүйектерді толығымен алып тастап, мұқият тазалаңыз.

Тұздау. Тұз бен қантты бір массаға араластырыңыз. Алынған қоспаны барлық жағынан балық сүбесіне жомарт және біркелкі жағыңыз.

Ұстаудың бірінші кезеңі. Балықты гастросыйымдылыққа немесе жоғары жиектермен кез келген ыдысқа салыңыз - бұл процесте албырт белсенді түрде ылғал береді. Контейнерді үлдірмен мықтап қатайтыңыз және тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз.

Ұстаудың екінші кезеңі. 12 сағаттан кейін үлдірді алып тастап, пайда болған сұйықтықты толығымен төгіп тастаңыз. Балықты екінші жағына аударыңыз, қайтадан үлдірмен жабыңыз және тоңазытқышқа тағы 12 сағатқа жіберіңіз.

Аяқтау. Тұздау аяқталғаннан кейін, қалған тұз дәндерін жуу үшін балықты суық сумен аздап шайыңыз. Содан кейін сүбені қағаз майлықтармен мұқият құрғатыңыз, барлық артық ылғалды кетіріңіз.

Дұрыс сақтау
Дайын албыртты бір бөлікті бір уақытта жеуге болатындай мөлшерде ыңғайлы бөліктерге кесіңіз. Бөлшектерді вакууматормен ораңыз. Егер вакууматор болмаса, тығыз зип пакеттері өте қолайлы. Дайындамаларды мұздатқышқа салыңыз.

Негізгі ереже
Ұсынар алдында балықты тек тоңазытқыш арқылы ғана жібіту керек.
Пакетті ас үй үстелінде бөлме температурасында қалдыруға болмайды. Тек порцияны кешке шығарып қойыңыз, оны мұздатқыштан тоңазытқыштың сөресіне жіберіңіз, сонда таңертең сізде дұрыс құрылыммен, кесуге дайын мінсіз балық болады.

Пікірлер