Бас аспаздан лайфхактар
2 мин. оқыңыз
Бас аспаздан лайфхактар
мінсіз ет дайындау құпиялары
"Мен үйде ет тағамдарының дәмі мен ұсынысын айтарлықтай жақсартатын кәсіби асханадан бірнеше дәлелденген әдістермен бөліскім келеді.
Сапалы ұсыну үшін сиыр қабырғаларын басу
Пісіргеннен кейін мен әрқашан қабырғаларды және оларға жақын орналасқан бұлшықет тінін алып тастаймын. Содан кейін мен тазартылған қабырғаларды гастрономиялық сыйымдылыққа қойып, үстіне қысым қойып, түні бойы тоңазытқышқа саламын. Таңертең ет кез-келген кесу үшін тығыз және біркелкі болады. Бұл әдіс әсіресе бөліктердің дәлдігі маңызды болған кезде пайдалы болады.
Жақсы қыртыстың құпиясы
Егер сіз етті маринадпен, әсіресе маймен пісіріп жатсаңыз, оны табаға немесе грильге жібермес бұрын қағаз сүлгімен сүртіңіз. Артық ылғал қыртыстың пайда болуына жол бермейді. Бірақ егер сіз хош иісті дәм мен қытырлақ алғыңыз келсе, жақсы қыздырылған құрғақ табада қуыра бастаңыз. Бір минуттан кейін сіз май қосып, пісіруді жалғастыра аласыз. Бұл әдіс ішіндегі шырындарды "тығыздауға" және мейрамхана тағамдарына тән карамельденген қыртысты алуға көмектеседі.
"Мен үйде ет тағамдарының дәмі мен ұсынысын айтарлықтай жақсартатын кәсіби асханадан бірнеше дәлелденген әдістермен бөліскім келеді.
Сапалы ұсыну үшін сиыр қабырғаларын басу
Пісіргеннен кейін мен әрқашан қабырғаларды және оларға жақын орналасқан бұлшықет тінін алып тастаймын. Содан кейін мен тазартылған қабырғаларды гастрономиялық сыйымдылыққа қойып, үстіне қысым қойып, түні бойы тоңазытқышқа саламын. Таңертең ет кез-келген кесу үшін тығыз және біркелкі болады. Бұл әдіс әсіресе бөліктердің дәлдігі маңызды болған кезде пайдалы болады.
Жақсы қыртыстың құпиясы
Егер сіз етті маринадпен, әсіресе маймен пісіріп жатсаңыз, оны табаға немесе грильге жібермес бұрын қағаз сүлгімен сүртіңіз. Артық ылғал қыртыстың пайда болуына жол бермейді. Бірақ егер сіз хош иісті дәм мен қытырлақ алғыңыз келсе, жақсы қыздырылған құрғақ табада қуыра бастаңыз. Бір минуттан кейін сіз май қосып, пісіруді жалғастыра аласыз. Бұл әдіс ішіндегі шырындарды "тығыздауға" және мейрамхана тағамдарына тән карамельденген қыртысты алуға көмектеседі.
Минералды сумен қой етіне арналған маринад
Мансаптың басында маған үйреткен қызықты тәсілдердің бірі - минералды сумен қой етіне арналған маринад. Қозы етін нәзік және шырынды ету үшін дәмдеуіштерді, зәйтүн майын және 100 мл жақсы газдалған минералды суды алыңыз.
Маринад үшін тұзды, бұрышты, сарымсақты, кориандрды, зираны, гүлшетенді және паприканы бірнеше қасық зәйтүн майымен араластырыңыз. Етті осы қоспамен уқалап, салқын жерде бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін минералды суды қосып, етті тағы бірнеше сағат маринадтауға қалдырыңыз. Судағы көмірқышқыл газы мен минералдар ет талшықтарын жұмсартады, оны пісіргеннен кейін жұмсақ әрі шырынды етеді."
Автор:
Дибелов Сергей
Пікірлер