Балықты қалай дұрыс қуыру керек: қытырлақ қабық пен шырынды ішкі бөліктің сыры

Балық — асүйдегі ең «адал» өнімдердің бірі. 

Ол аспаздың шеберлігін бірден көрсетеді — ол істей ала ма, жоқ па.

Басты қателік — салқын таба. Балық жеткілікті қыздырылмаған майға салынса, қуырудың орнына бұқтырыла бастайды, табаға жабысып, құрылымын жоғалтады. Ереже қарапайым: май балық тиген сәтте-ақ шыжылдайтындай қатты қызған болуы керек.

Екінші мәселе — қозғамау. Көпшілігі балықты бірден қозғап, тексеріп, аударып жатады. Оған уақыт беріңіз. Қабық өздігінен түзіледі, ал ол дайын болғанда балық өзі-ақ табадан ажырайды.

Барлығын өзгертетін соңғы штрих: қуырудың соңында сары май, бір түйір сарымсақ және жебіршөп бұтағын қосыңыз. Табаны сәл еңкейтіп, қасықпен балықтың үстіне хош иісті майды құйып тұрыңыз — бұл тәсіл basting деп аталады, дәл осы әдіс үйде техниканы білмей қайталау қиын болатын мейрамханалық дәмді береді.