Адамдар ашытқы нандарын 6000 жылдан астам уақыт бойы көмештеп келеді, дегенмен ашыту процесінің табиғаты биолог Луи Пастердің зерттеулері мен ашуларының арқасында 150 жыл бұрын ғана түсінікті болды.

Ашытқы микроскопиялық бір жасушалы саңырауқұлақтар тобына жатады. Жүзден астам саңырауқұлақ түрлерінің ішінде, олардың кейбіреулері адамда жұқпалы ауруларды, ал кейбіреулері - тамақтың бүлінуін тудыратын саңырауқұлақтар тобы бар, олар пісіруде де де, сыра дайындауда да қолданылады.



Дүкен сөрелерінде сіз 3 түрлі ашытқы таба аласыз:

1. Жаңа піскен немесе сығымдалған ашытқы - тірі ашытқының текшесі. Оларды тікелей ферменттеу бөшкесінен алады және бөлшектеп салады. Олардың жасушалары тірі және басқа ашытқы түрлеріне қарағанда көп газ бөледі, бірақ олар тез бұзылады және тоңазытқышта 1-2 апта сақталады. Нығыздалған жұмсақ текстуралы ашытқы пісірілген бұйымға тәтті дәм береді. Оларды алдын ала жылы суда белсендіреді немесе тікелей қамырға араластырады.

2. Белсенді құрғақ ашытқыны 1920 жылдары ойлап тапқан. Ферменттеу бөшкесінен алынғаннан кейін ашытқыларды кептіреді және түйіршіктелген күйінде өлшеп салады. Олар ай бойы бөлме температурасында сақталады. Құрғақ ашытқыларда саңырауқұлақ жасушалары «ұйықтайтын» күйде болады, белсендіру үшін оларды 41-43 градуста қант аз болатын жылы суға салу қажет. Бірнеше минуттан кейін ашытқы белсендіріледі, яғни көлемі екі еселенеді және салмағы көбіктенеді, содан кейін ғана оны ұнға немесе қамырға қосады.

3. Құрғақ жылдам ашытқы - 1970 жылдардағы инновация. Олар сұйықтықты тез сіңіреді және тиісінше алдын ала белсендіруді талап етпейді. Оларды тікелей ұнмен араластырады және иленеді. Егер сіз қамырды ұнмен араластырып дайындау керек деген рецептіні оқысаңыз, міндетті түрде құрғақ жылдам ашытқыны пайдалануыңыз керек.