Алдымен маринадта — кейін қуыр: жапондық қуырылған тауық етінің басты құпиясы

Тауықтың терісі бар сан еті соя тұздығы, зімбір, сарымсақ және саке қоспасында кемінде 30 минут, ал жақсысы — түнге қалдырылып маринадталады. Осы уақыт ішінде ет умами дәмін сіңіріп, қосымша тұздықсыз шырынды әрі хош иісті болады. 

Екінші маңызды кезең — ұнтаққа аунату. Ешқандай бидай ұны қажет емес. 
Тек картоп крахмалы: етті тығыз қаптайтын жұқа қабат, қуыру кезінде майлы әрі ауыр сезімсіз нәзік қытырлақ қабыққа айналады. 

Соңғысы: дұрыс температурада — 170–180°C-та, шағын партиялармен қуырыңыз. Табаға тым көп салсаңыз, майдың температурасы төмендейді де, тауық еті қуырылудың орнына, буда пісе бастайды. 
Барынша қытырлақ болғанын қаласаңыз — екі рет қуырыңыз.