Аджика - Батыс Грузия, атап айтқанда Абхазия мен Самегрело туған жері болып саналатын өткір және хош иісті дәмдеуіш. Алайда, аджиктің даңқы осы өңірлерден әлдеқайда асып кетті.

Аджика ет және көкөніс тағамдарына арналған гарнир ретінде пайдаланылады, бірақ оны нанға жағып, оның бай дәмінен ләззат алуға болады.

Аджиканың бірнеше түрі бар: қызыл, жасыл, құрғақ, паста, қызанақпен және т.б.
Аджиканың негізгі ингредиенттері - өткір қызыл бұрыш, сарымсақ және тұз. Дәміне қарай бұл массаға тәтті (болгар) бұрыш, күнбағыс майы, түрлі шөптер, қызанақтар, сірке суы, грек жаңғағы, дәмдеуіштер және т.б. қосылады



Қызыл түсті ингредиенттерден және құрғақ дәмдеуіштерден дайындалған аджика қызыл болады.

Жасыл аджика үшін бұрыштың жасыл стары мен ақжелкен, кинза, балдыркөк, сарымсақ және т.б. сияқты жас көкөністер қажет. Өткір бұрыш балғын (тұқымсыз) және ұсақталған құрғақ болып пайдаланылады. 

Аджиканың жақсы сақталуы үшін оған көбірек тұз салынады.

Жаңғақ аджикасы өте танымал, бірақ ол тез бұзылады, сондықтан оны кішкене бөліктермен дайындайды және бірден үстелге ұсынады.

Аджика ингредиенттері әдеттегідей ұнтақталған, бірақ бүгінде заманауи техниканы (блендер, ас үй комбайны) қолданады.
Сонымен қатар, кейбір қожайындар аджиканы ескі әдіспен дайындауды жөн көреді - дәмдірек дейді.

Аджиканы дайындау кезінде күйдіргіш ингредиенттерді өңдеу кезінде қолды күйдірмеу үшін қолғап кию міндетті.