Рачи ветчинасы
1 мин. оқыңыз
Рачи ветчинасы
Рача өңірінің асханасында т, жергілікті ветчина туралы сөйлесейік.
Грузиндер ет дайындаудың бай дәстүрлерімен мақтанады, әсіресе мал шаруашылығы өмір салтының бір бөлігі болып табылатын өңірлер атақты.
Грузияда ысталған ет Пасха дастарханына, ал ең жақсы ет Рачқа дайындалады. Осы өңірден келген тұздалған және ысталған ветчина ғасырлар бойы жауынгерлердің жорықтарына ілесіп жүрді.
Раче шошқаны сойғанда, оны бірінші кезекте булайды, тазартады және тұздайды. Тұз ұшаның әрбiр миллиметрiн, аяқ-қолдарын қоса, жабуы тиiс.
Тұздалған шошқа ұшасы екі апта сақталады, содан кейін ұзақ уақыт ыстау орнына жіберіледі.
Ветчина ең үлкен мерекелер үшін сақталады, ал оны кесу нағыз мерекеге айналады.
Грузиндер ет дайындаудың бай дәстүрлерімен мақтанады, әсіресе мал шаруашылығы өмір салтының бір бөлігі болып табылатын өңірлер атақты.
Грузияда ысталған ет Пасха дастарханына, ал ең жақсы ет Рачқа дайындалады. Осы өңірден келген тұздалған және ысталған ветчина ғасырлар бойы жауынгерлердің жорықтарына ілесіп жүрді.
Раче шошқаны сойғанда, оны бірінші кезекте булайды, тазартады және тұздайды. Тұз ұшаның әрбiр миллиметрiн, аяқ-қолдарын қоса, жабуы тиiс.
Тұздалған шошқа ұшасы екі апта сақталады, содан кейін ұзақ уақыт ыстау орнына жіберіледі.
Ветчина ең үлкен мерекелер үшін сақталады, ал оны кесу нағыз мерекеге айналады.
Раче қыстың суық кештерін бір тостақ қызыл бұршақ пен ветчинамен өткізеді. Ет бұршақпен бір кастрюльде пісіріледі және тағамды өзінің бай дәмімен сусындайды.
Кейде ветчинаны лобиани бәлішінің ішіне қосады, ал дайын тағамды хош иісті жағу үшін үстінен ет шырынымен майлайды.
Шошқа етінен басқа, Рачта дәстүрлі түрде қаз еті, күркетауық еті және тауық еті ысталады.
Үй ветчинасы өнеркәсіптік тәсілмен дайындалғаннан ұзақ сақталады. Кез келген ысталған және тұздалған ет өнімдерін тоңазытқышта 0-6C температурасында сақтау қажет.
Пікірлер