Утиная грудка с печеной тыквой

Готовим ингредиенты. Нарезаем мякоть свежей сладкой тыквы крупными дольками примерно 3-4 см. 

Охлажденное утиное филе зачищаем от лишних пленок и сухожилий. Но важно сохранить кожу: её аккуратно надрезаем крест-накрест, не повреждая мясо — это позволит равномерно вытопить весь жир и получить красивую текстуру при жарке. 

Грудку натираем солью, свежемолотым черным перцем. Добавляем соевый соус и натуральный мед. Оставляем мариноваться 20-30 минут в холодильнике.

Замаринованное филе помещаем в вакуумный пакет с небольшим количеством растительного масла, затем опускаем в водяную ванну су-вид (58° для нежной средней прожарки) на 2 часа. После  извлекаем пакет, охлаждаем грудку. 

Перед подачей  обжариваем утку со стороны кожи на среднем огне  3-5 мин до золотистой корочки и вытапливания жира. Затем переворачиваем и обжариваем мясную сторону 60 сек. 

Готовую грудку оставляем отдыхать на 2 мин, после чего нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.

В противень перекладываем подготовленную тыкву, добавляем сливочное масло и небольшое количество сахара. Аккуратно перемешиваем и запекаем тыкву при 180-190° 25 мин. 

Тем временем готовим соус для утиной грудки. Из свежего апельсина выжимаем сок, наливаем его в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем натуральный мед и аккуратно прогреваем до полного растворения.

 Варим соус 3 мин до легкого выпаривания и концентрации вкуса. Вводим в него сливки тонкой струей, постоянно помешивая венчиком. Продолжаем приготовление еще 3 мин до получения однородной текстуры. Добавляем сливочное масло, постоянно перемешивая до полного растворения масла и образования блестящего, гладкого соуса.

На сервировочную тарелку выкладываем запеченную тыкву, формируя основу композиции. Рядом веером размещаем ломтики утиной грудки. Апельсиновый соус наносим на мясо тонкой линией. Аккуратно выкладываем микс салата, сохраняя объем и легкость подачи.