Цыплёнок в глине

Выберите жирного цыплёнка. Куриный жир или смалец — совершенно не котируется на кухнях мира. Однако топлёный жир придаст цыплёнку замечательный аромат. Итак, снимите с цыплёнка шкурку и выньте из бедер кости; положите мясо на решётку мангала и обжарьте со всех сторон. Грибы поместите вокруг цыплёнка — чтобы они вобрали в себя прекрасный топлёный жир. Одновременно поставьте на угли глиняный горшочек, чтобы он хорошо прогрелся.

Нарежьте репчатый лук и морковь мелкими кубиками. Сложите жареного цыплёнка, грибы, лук и морковь в глиняный горшочек, добавьте сливки и белое вино, посолите, поперчите, накройте крышкой и пеките в течение 25 минут. Глина станет не только сосудом, но также ингредиентом блюда — придаст мясу богатый аромат.

Когда цыплёнок будет готов, снимите горшочек с углей, добавьте тархун, натрите лимонную цедру, хорошо перемешайте и понюхайте. Нереальный запах буквально собьет вас с ног, однако держитесь — не пробуйте блюдо, не подав к столу. Накройте крышкой, чтобы сохранить неповторимый аромат.

Вино — один из основных ингредиентов блюда: следует купить, по меньшей мере, две бутылки цинандали. Впрочем, по большому счету, не нужно ничего — лишь кусок свежего хлеба шоти.