Торт без сахара и муки

В 2014 году я радикально сменила профессию и из публичного и частного секторов перешла в кондитерскую сферу.

После этого сменила не одну работу. В последнее время работала в гостинице «Стамба», хотя из-за пандемии пришлось приостановить работу. Именно в этот период я заинтересовалась кето диетой и связанными с ней низкоуглеводными и безглютеновыми десертами и хлебом. Начала с приготовления льняного хлеба в домашних условиях, что в конечном итоге принесло свои плоды и вот уже почти год я работаю с командой кетоманов, вместе со своими друзьями и руковожу кондитерским и хлебопекарным направлением.

Каждый продукт я получила после долгих размышлений и работы и это очень хорошее чувство, когда созданный тобой продукт не только вкусный, но и без глютена, без сахара, без муки и радует очень многих людей (которые забыли о сладостях). Также, у меня свой блог и youtube канал – Bake with Sophie, мое хобби, где я детально описываю рецепт каждого приготовленного мной десерта или хлеба. Думаю, что мотивирую многих людей чаще готовить дома.

Совсем недавно я присоединилась к команде DGF ICC GEORGIA, и сейчас в ожидании новшеств и профессионального развития. – Софо Шубитидзе, шеф-кондитер «Кетомании», создать кондитерского блога Bake with Sophie.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Десерт

Сочетается с

Borjomi лимонад с грушей

Автор рецепта

Софо Шубитидзе

Ингредиенты

Миндальная мука

150 грамм

кокосового масла

80 грамм

эритритола

200 грамм

Яйцо

3 кусок

Разрыхлитель

12 грамм

Сливочный сыр

350 грамм

Сметана

200 грамм

лимонный сок

10 грамм

порошка желатина

45 грамм

Сливки 35%

200 грамм

Клюква

80 грамм

Лимон

80 грамм

Киви

80 грамм

пектина NH

1 грамм

шаг

Ягодный торт, с кремом из крем-сыра, залитый лимонным желе – десерт без сахара, без муки и без глютена. Оформление: по желанию, любые фрукты. Если хотите, чтобы этот низкоуглеводный торт без сахара, без муки и без глютена был отнесен к кето диете, замените фрукты клубникой, малиной и черникой. Миндальный бисквит: миндальная мука – 150 г, разрыхлитель – 12 г, кокосовое масло – 80 г, яйца – 3 штуки, эритритол – 40 г. Технология приготовления: яйца хорошо взбить с эритритолом, добавить растопленное кокосовое масло, в конце миндальную муку и разрыхлитель. Перемешать до получения однородной массы. Распределить на 2 пластинки. Выпекается при 160 градусах по Цельсию в течение 10-12 минут. Из свежеиспеченного бисквита вырезать 4 диска диаметром 16 см/дм и охладить.

шаг

Крем из крем-сыра: крем-сыр – 350 г, сметана – 200 г, эритритол – 30 г, сок лимона/лайма – 10 г, желатиновая пудра – 5 г, холодная вода – 10 г, сливки выведенные – 200 г. Технология приготовления: замочить желатин в холодной воде. Взбить сливки и зарезервировать. Крем-сыр и сметану взбить с эритритолом. 10 % крема переложить в размоченную желатиновую массу и растопить в микроволновой печи, мешать, чтобы желатин растворился равномерно. Желатиновую массу положить в массу из крем-сыра, перемешать. В конце осторожно смешать с взбитыми сливками для получения однородного крема.

шаг

Конфи из киви: киви – 80 г, эритритол – 15 г, пектин NH – 1 г. Киви нарезать мелкими кубиками. Эритритол и пектин соединить и смешать с киви. Варить 10 минут и пропустить через блендер. По этому же принципу приготовить любое фруктовое конфи. Лимонное желе: желатиновая пудра – 40 г, холодная вода – 300 мл, эритритол – 50 г, лимонный сок – 40 г, горячая вода – 600 мл. Технология приготовления: замочить желатин в холодной воде, ставить на 15-20 минут. Вскипятить 600 мл воды, смешать с эритритолом, лимонным соком и влить размягченную желатиновую массу. Охладить и так залить.

шаг

Сборка торта: миндальный бисквит положить в форму диаметром 16 см и распределить крем. Разровнять и нанести желательное конфи. В нашем случае использовать приготовленное на эритритоле конфи из лимона, черники и киви. Затем снова бисквит, крем, конфи и т.д., заполнить до краев. Обмазать кремом. Положить в холодильник на 1 час. Помыть, высушить и нарезать желательные фрукты, распределить по поверхности и по бокам торта. Снова поставить в холодильник на 2 часа. Торт размером 16 см/дм положить в форму размером 20 см/дм, прочно закрепить кухонным пластиком. Залить приготовленным лимонным желе и оставить в холодильнике минимум на 4 часа.

служить

Приятного аппетита.

Comments