Томлёное говяжье ребро

Нежнейшее говяжье ребро, томлёное более 15 часов до идеальной мягкости, подаётся с хрустящим картофельным драником и нежным кремом из жареного картофеля. Мясо маринуется сутки, затем готовится методом низкотемпературного томления. Финальная обжарка на гриле с BBQ-соусом создаёт карамелизированную корочку. Блюдо дополняется свежей зеленью и насыщенным овощным демигласом.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Автор рецепта

Дибелов Сергей

Ингредиенты

порций :

Томлёное говяжье ребро

200 грамм

Картофельный драник

50 грамм

Крем из жареного картофеля

20 грамм

Букет из свежей зелени

20 грамм

соуса барбекю

40 грамм

Овощной демиглас

20 грамм

Лук резанец

2 грамм

Дополнительно для приготовления:

Специи для маринада

Картофель для драника

Топлёное масло

сливок

масло

шаг

Замаринуйте говяжьи рёбра в специях и оставьте на сутки.
Готовьте в пароконвектомате при 80°C около 15 часов, пока мясо не станет мягким.

После приготовления уберите кости и поставьте мясо под пресс на ночь для получения плотной текстуры, удобной для нарезки.

шаг

Нарежьте картофель длинными спиралями с помощью специального аппарата. Намотайте на форму и жарьте во фритюре до хруста.

Обжарьте картофель на топлёном масле до хрустящей корочки, залейте сливками и тушите до мягкости. Пробейте в блендере с добавлением сливочного масла до гладкой кремовой текстуры.

шаг

Перед подачей разогрейте рёбра в су-виде, обжарьте на гриле, смажьте BBQ-соусом и обожгите горелкой для румяной корочки.

шаг

На дно тарелки выложите соус демиглас, на него — порцию говяжьего ребра. Рядом разместите хрустящий драник, немного резаного зелёного лука и букет свежей зелени.

служить

Подайте на плоской тарелке: демиглас на дне, сверху — томлёное ребро, рядом — драник и свежая зелень.

Комментарий