Томлёная щека со сливочным картофелем

Зачищаем щеку конины от жилок, моем свежие овощи. Отмеряем специи, красное вино, мясной бульон, трюфельную пасту, сливки, пармезан и масло. 

Маринуем щеку в специях и обжариваем на оливковом масле на раскалённой сковороде до образования румяной золотистой корочки. 

Нарезаем овощи произвольно и обжариваем на той же сковороде, где жарилась щека. Вливаем красное вино и выпариваем почти полностью. 

Добавляем томаты, бульон из конины и прованские травы, выпариваем наполовину и доводим до вкуса. 

Готовую массу вместе с овощами помещаем в вакуумный пакет и запечатываем.  Выставляем температуру 69 °C и время 6–7 часов. 

Когда щека будет готова, отделяем её от соуса. Соус процеживаем через сито и выпариваем 2 раза, овощи выбрасываем. 

Готовим гарнир с соусом, картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.  

Обжариваем картофель на топлёном масле, помешиваем и приправляем специями по вкусу. Затем добавляем трюфельную пасту, сливки и сыр пармезан.

Выкладываем в тарелку слой сливочного картофеля, формируя основу. 

Поверх него аккуратно размещаем порцию томлёной щеки и распределяем сверху соус, оставшийся после тушения мяса.

Завершаем подачу финальными штрихами: обрамляем блюдо по контуру каплями зелёного масла и посыпаем сверху мелко нарезанным зелёным луком.