Томагавк

Стейк заранее достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Промокают бумажным полотенцем, щедро приправляют смесью перцев и крупной солью Maldon.

Мясо томят в духовке при температуре 100–110 °C около 30–40 минут до достижения внутренней температуры 48–56 °C (в зависимости от желаемой степени прожарки).

Разогревают сухую сковороду или гриль до максимума. Стейк обжаривают по 1,5 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. В процессе жарки добавляют ароматное масло и поливают им мясо.

Готовый стейк накрывают фольгой и дают «отдохнуть» 10 минут — это помогает сохранить сочность.

Мясо нарезают толстыми слайсами поперёк волокон. Подают на тёплой доске или тарелке, посыпав сверху солью Maldon и свежемолотым перцем.