Тарталетки с гозинаки

Готовим песочное тесто. Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, ваниль, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром 12 сантиметров. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 сантиметров. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник ещё на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждую тарталетку накройте пергаментной бумагой и положите груз. Выпекайте в течение 10 минут. Затем снимите груз вместе с бумагой и подрумяньте основу ещё около 10 минут или до золотистого цвета. Готовой песочной основе дайте полностью остыть.

Делаем орехи в карамели. Фундук и грецкие орехи выложите на противень, застелённый пергаментной бумагой, и подрумяньте в духовке при 180 градусах в течение 7-10 минут. Или слегка поджарьте на сухой сковороде. Фисташки нагревать не стоит, они потеряют свой цвет. В глубокой кастрюле смешайте сахар, воду и глюкозу. Держите на сильном огне до тех пор, пока жидкость не приобретет красивый карамельный цвет. Параллельно доведите до кипения сливки и, в отдельном сотейнике, ром.

Снимите с огня готовую карамель, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Аккуратно влейте горячие сливки, затем ром. В горячую карамель засыпьте все орехи и хлопья, перемешайте деревянной лопаткой. Сразу же выкладывайте ореховую смесь в тарталетки, формируя «горку». Через каждые 3-4 тарталетки перемешивайте карамелизированные орехи, поскольку вся жидкость стекает на дно.

Храните тарталетки при комнатной температуре. Подавать к столу можно в тот же день, но лучше дать начинке немного застыть.