Тарталетка с копчёным осетром и маринованным редисом

Подготавливаем тесто к сборке тарталеток. Для этого на кухонной доске расстилаем лист теста фило и смазываем его предварительно растопленным сливочным маслом. Повторяем эту процедуру ещё 2 раза. 

Кондитерской вырубкой диаметром 7 см вырезаем круг и укладываем его в форму для тарталеток.

Сверху прижимаем тесто ещё одной формой и запекаем в духовке при температуре 160 градусов 6 минут. Далее аккуратно вынимаем готовые тарталетки из форм и остужаем. 

После этого подготовим осетра: разделаем его на филе и замаринуем с чесноком, тимьяном, солью и перцем. 

Закоптим филе осетра на берёзовой щепе, а далее разделим рыбу на порции по 10 грамм для тарталеток. 

Затем маринуем редис: тщательно моем его, срезаем корень и ботву, делим на дольки, быстро бланшируем в кипящей воде и сразу же охлаждаем в глубокой миске со льдом.

Нарезаем охлажденный редис мелким кубиком и заливаем подготовленным маринадом. 

Также подготавливаем все необходимые элементы для будущего декора: нарезаем тонкий слайс свежего редиса, отделяем аккуратные сегменты укропа и подготавливаем сухую пыль из водорослей нори.

В готовую остуженную тарталетку через кондитерский мешок отсаживаем крем-чиз. 

Сверху на него выкладываем порционное филе осетра, смазываем рыбу соусом унаги, сверху кладем слайс свежего редиса и на него выкладываем маринованный редис, нарезанный мелким кубиком.

Сверху готовые тарталетки украшаем сегментами укропа,  добавляем зелёное укропное масло и присыпаем пылью из нори.