Свекольный равиоли

Ника начал свою деятельность на кухне 9 лет назад, в Греции.

«На кухне прошел все этапы – от посудомойщика до шеф-повара. В Греции работал во многих хороших ресторанах, в том числе на объектах питания, обладающих звездой ресторана года, был приглашен в разные страны.

После возвращения в Грузию работал в нескольких известных ресторанах Тбилиси, последние два года работаю в Мелограно. Люблю итальянскую кухню и, конечно же, нашу, грузинскую.

Постоянно стараюсь развиваться, создавать новые блюда, вкусы. Безумно люблю свою профессию, в будущем думаю открыть свой собственный ресторан, где продолжу свое профессиональное развитие.»

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Автор рецепта

Николоз Ростиашвили

Ингредиенты

мука высшего сорта

300 грамм

яичный желток

13 кусок

Свёкла

1000 грамм

спека или прошутто

150 грамм

белый лук

150 грамм

Оливковое масло

30 миллилитр

Соль

3 грамм

чёрного перца

2 грамм

рикотты

300 грамм

пармезан

100 грамм

Сливочное масло

30 грамм

спека или прошутто

30 грамм

Финик

20 грамм

кедровых орешков

5 грамм

Белое сухое вино

40 миллилитр

Руккола

15 грамм

шаг

Помыть 400 г свеклы, завернуть в фольгу и печь в течение 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Из печеной свеклы выжать сок. Замесить тесто для пасты, смешать с 300 г муки, 12 желтками и свекольным соком. Дать тесту отдохнуть в холодильнике в течение 2 часов.

шаг

600 г свеклы и 150 г лука нарезать кубиками среднего размера, положить на противень вместе со 150 г спека. Залить сверху подсолнечным маслом, посыпать солью, черным перцем и печь в течение 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Массу охладить, пропустить через блендер, откинуть на дуршлаг, отжать, чтобы ушла лишняя жидкость. Только после этого добавить рикотту, натертый пармезан и 1 желток. При необходимости, добавить соль и черный перец.

шаг

Тесто раскатать через аппарат для раскатки пасты. На раскатанное тесто положить приблизительно ½ ч. л. начинки, накрыть тестом и нарезать с помощью специального фигурного резака. Варить равиоли нужно в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут. Также можно их заморозить – каждый равиоли по отдельности, чтобы они не прилипли друг к другу, уже замороженные можно положить в контейнер и хранить в течение 1 недели.

шаг

Сервировка на 1 порцию Сварить 150 г равиоли. 20 г нарезанного спека поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные финики, кедровые орешки и оставить на огне на 2-3 минуты. Залить вином и тушить до испарения алкоголя. Вареные равиоли переложить на тарелку, добавив немного воды от пасты. Все вместе тушить на сковороде еще в течение 3-4 минут. Снять с огня и посыпать грубо нарезанной рукколой, перемешать.

служить

Переложить на тарелку и добавить немного свежей рукколы, кедровых орешков, рикотты и цедру лайма.

Comments